Mini tartaletas de ricotta y azafrán, sin gluten

Separa las yemas de las claras.

En un bol, bate las yemas de huevo con el azúcar y añade la ricotta.

Mezcla bien y añade el azafrán. La mezcla quedará desmenuzable. Agrega el polvo para hornear y la ralladura de limón.

Batir las claras de huevo con una pizca de sal hasta que estén a punto de nieve y añadirlas a la ricotta.

Mezcla hasta obtener una masa suave y compacta.

Formar bolitas del diámetro aproximado de una albóndiga.

Colócalas en una bandeja para hornear y toma algunas.

Puedes decorar con un tenedor.

Utilizando el mango de un cuchillo o cualquier otro objeto, haz agujeros en ellas para rellenarlas con mermelada.

Decora con frutos secos o chocolate negro.