Cuadraditos de Speculoos con azúcar y canela
Las speculoos son galletas especiadas parecidas al pan de jengibre, muy populares en toda Europa. Combinan especialmente bien con el café, pero están aún mejor molidas hasta obtener una pasta espesa y untable llamada «crema de galletas».
24 cuadrados
Nota: La crema de galletas se puede encontrar junto a las cremas de frutos secos en supermercados bien surtidos, como Trader Joe's.
Para preparar los cuadrados de Speculoos: Coloque una rejilla en el centro del horno y precaliéntelo a 160 °C. Engrase un molde metálico de 23 x 33 cm con spray antiadherente. Cubra el molde con papel de horno, dejando que sobresalga un poco por los lados largos para que sea fácil desmoldar después de hornear. Rocíe ligeramente el papel con spray antiadherente.
En un tazón grande apto para microondas, mezcla la crema de galletas y la mantequilla. Calienta en intervalos de 30 segundos, revolviendo entre cada intervalo, hasta que se derritan por completo (de 60 a 90 segundos en total). Agrega el azúcar moreno y bate hasta que esté suave. Incorpora los huevos y el extracto de vainilla y bate hasta que la mezcla esté homogénea y sin grumos. Agrega la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio, la sal y ¼ de cucharadita de canela. Revuelve con una espátula de goma hasta que se forme una masa suave sin grumos de harina seca.
Transfiera la masa al molde preparado y presiónela con las manos limpias rociadas con aceite en aerosol para formar una capa uniforme. Mezcle el azúcar granulada y espárzala por encima. Presione ligeramente el azúcar sobre la masa con las manos.
Hornee hasta que la superficie esté ligeramente dorada y los bordes firmes, y al insertar un palillo en el centro, este salga limpio, de 30 a 35 minutos. Deje enfriar a temperatura ambiente durante al menos 2 horas.
Mientras se enfrían las barritas, prepara el glaseado: En un bol mediano, bate el azúcar glas y la leche hasta obtener una mezcla homogénea. Transfiere la mitad del glaseado (aproximadamente 1½ cucharadas) a otro bol mediano y añade la crema de galletas y la canela. Bate hasta que quede completamente suave, añadiendo leche si es necesario para diluirlo. Ambos glaseados deben tener una consistencia espesa pero fluida. Si alguno está demasiado espeso, añade más leche; si está demasiado líquido, añade más azúcar glas.
Rocíe la parte superior de las barras con los glaseados y déjelas reposar durante 20 minutos; luego, córtelas en 24 trozos (6 filas largas por 4 filas cortas).
Almacenamiento: Las barritas se conservarán en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 1 semana.
Copyright© 2021 por Jesse Szewczyk. Fotografías copyright ©2021 por Chelsea Kyle. Publicado por Clarkson Potter/Publishers, un sello editorial de Penguin Random House.
