Pollo frito Joloff
Pollo frito Jollof
pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, cortadas en tiras.
SALMUERA
27-34 onzas
agua
3 ½ onzas
sal marina
3 onzas
Miel
Jugo de 1 limón
1 cucharada
Mezcla de especias secas para Jollof (la receta se incluye a continuación)
POLLO
2 cucharadas
Mezcla de especias secas para Jollof (ver página 244)
½ cucharadita
sal marina
½ cucharadita
pimienta negra molida de Coursley
½ cucharada
aceite de canola
7 onzas líquidas
suero de la leche
18 onzas líquidas.
aceite vegetal, para freír
REVESTIMIENTO
5 ½ onzas
a 7 onzas de maicena
½ cucharadita
pimienta negra molida gruesa
½ cucharadita
cucharadita (hibisco) sal marina
1 cucharadita
nuez moscada molida
¼ cucharadita
canela molida
MEZCLA DE ESPECIAS SECAS PARA JOLLOF
2 cucharadas
jengibre molido
1 cucharada
polvo de ajo
2 cucharaditas
cebolla molida
1 cucharadita
pimentón molido
1 ¼ cucharadas
hojuelas de chile seco
2 cucharadas
tomillo seco
2 ½ cucharaditas
canela molida
2 ½ cucharaditas
nuez moscada molida
2 ½ cucharaditas
cilantro molido
1 cucharadita
sal marina
1 cucharadita
pimiento cubeba recién molido
1 cucharadita
Camarones secos molidos o polvo de cangrejo de río (opcional)
Pollo frito Jollof
Sin duda, el plato más popular tanto en nuestros menús de comida callejera como de restaurante es esta receta de pollo frito súper crujiente y jugoso, que le hace la competencia a KFC con todas esas hierbas y especias en la mezcla de especias secas Jollof.
4 porciones
Mezcla los ingredientes de la salmuera y añade las pechugas de pollo para que se remojen idealmente durante toda la noche, o al menos durante dos horas. Este paso adicional ablandará las pechugas de pollo magras para conseguir un pollo frito súper jugoso, pero si no tienes tiempo para este paso, simplemente sigue las instrucciones a continuación y obtendrás igualmente un pollo frito delicioso.
Si seguiste los pasos para la salmuera, mezcla 1 cucharada de la mezcla de especias jollof con sal marina, pimienta negra y aceite de canola en un tazón grande. Si omitiste la salmuera, agrega las 2 cucharadas de la mezcla de especias jollof. Agrega las tiras de pollo y el suero de leche para cubrirlas. Cubre el tazón con papel film y deja marinar en el refrigerador durante al menos 1-2 horas, o incluso toda la noche si no has marinado el pollo previamente. La acidez y los cultivos del suero de leche ablandarán el pollo y, además, proporcionarán una superficie fácil de pegar para el rebozado.
Calienta el aceite en una cacerola honda de fondo grueso, llenándola hasta un poco menos de la mitad de su capacidad, a 175-190 °C o hasta que un cubo de pan se dore en 30 segundos.
Mientras tanto, pon la maicena en un recipiente aparte con el condimento, la nuez moscada y la canela, y mezcla bien.
Sumerge cada tira de pollo en la maicena sazonada para cubrirla uniformemente; intenta hacerlo con 4 o 5 piezas seguidas, ya que tendrás que echarlas en el aceite caliente inmediatamente.
Fríe el pollo por tandas durante no más de 3-4 minutos para que quede tierno y jugoso, bien cocido, dorado y crujiente, pero sin quemarse. Retíralo del aceite y escúrrelo sobre papel absorbente, manteniendo caliente el pollo cocido mientras fríes el resto.
¡Es así de fácil! ¡El mejor pollo frito que jamás probarás! Sírvelo con arroz Jollof (arroz cocinado en una sola olla), ensalada de col con chile Scotch Bonnet o papas fritas de camote, acompañado de mayonesa Shito (ver páginas 142, 64, 36 y 231).
Para la mezcla de especias secas para Jollof.
Mezcla todos los ingredientes en un molinillo de especias o en un mortero. Guárdalo en un recipiente hermético en un lugar fresco y oscuro y úsalo en pocos meses.
