Variedad de setas que puedes usar en lugar de jarabe de arce
¡Qué rico está el jarabe de arce! Obviamente, combina de maravilla con desayunos como tocino, huevos y waffles, gracias a su dulzura. Pero también va bien con platos más salados para el almuerzo o la cena, como guisos, o incluso postres horneados, como pasteles, tartas y bollos.
El jarabe de arce proviene específicamente de la savia de los arces norteamericanos, que se encuentran casi exclusivamente en el noreste del continente. Y no se trata de cualquier savia; es la que producen durante aproximadamente un mes, entre enero y abril (dependiendo de su ubicación exacta). Desafortunadamente, no todas las temporadas transcurren sin problemas. Por ejemplo, en 2023, la cosecha de jarabe de arce preocupó a los productores. Por suerte, existe otro producto natural estadounidense que puede sustituir al jarabe de arce.
Los hongos Candy Cap son muy dulces.
Existen muchos tipos de setas con infinidad de usos, pero las setas de caramelo son quizás algunas de las más singulares. Tienen un sabor (y aroma) sorprendentemente intenso, similar al del jarabe de arce, lo que las hace perfectas para incluir en postres. Esto se debe a que comparten con el jarabe de arce un compuesto químico llamado sotolón. En cuanto al sabor típico de las setas, al que muchos están acostumbrados (y que algunos detestan), apenas se percibe. De hecho, puedes usar las setas de caramelo en todo tipo de preparaciones, desde galletas y helados hasta malvaviscos y jarabe. Solo ten cuidado de usarlas con moderación para que la receta no resulte amarga.
Si quieres probar los hongos Lactarius, ten en cuenta que se conocen con varios nombres, como el similar "curry milk cap". Además, desde un punto de vista científico, todos pertenecen al género Lactarius, y sus nombres de especies incluyen fragilis, rubidus y rufulus. Dejando a un lado los nombres, puedes recolectarlos tú mismo si vives en el noroeste del Pacífico, donde crecen en la corteza musgosa de robles y pinos. Si te encuentras en otro lugar, es posible que los encuentres en tu tienda especializada más cercana o, más probablemente, a través de tiendas en línea. No son precisamente económicos, ya que cuestan alrededor de $20 por onza, pero si alguna vez no consigues jarabe de arce (o simplemente te sientes aventurero), es bueno saber que los hongos Lactarius están disponibles como alternativa.
Los sombreros de caramelo (casi) están solos en el reino de los hongos.
¿Setas dulces suena un poco raro, verdad? Existe toda una cultura de recolectar, comprar y cocinar setas, pero normalmente, estos hongos no son muy dulces. En cambio, tienen un sabor terroso, a nuez o intenso, y se usan con ingredientes como mantequilla, huevos, pescado, hierbas, carne, aceite de oliva, pasta, salsas y vinagre. Hablamos de variedades como rebozuelo, enoki, maitake, portobello, trompeta real y shiitake, que suelen prepararse a la parrilla, asadas o salteadas. A pesar de la existencia de productos como la cecina de setas ostra endulzada con arce y piña de Moku Foods, simplemente no suele haber mucho azúcar en el consumo de setas.
Esto significa que los hongos Candy Cap realmente destacan, pero no son los únicos. Otros hongos, como el chaga, tienen notas acarameladas que combinan a la perfección con postres cremosos. Sin embargo, a la hora de replicar el sabor del jarabe de arce, los Candy Cap son la mejor opción. ¡Olvídate del fun-gi; estos son dulces!
