¿Existe alguna diferencia entre el papel pergamino blanco y el marrón?
Si hay algún producto que facilite el trabajo tanto a reposteros profesionales como aficionados, sin duda es el papel de horno. Garantiza que los productos horneados, como galletas, pasteles y otros dulces, se desmolden fácilmente y se puede cortar sin dificultad para adaptarlo a cualquier molde, independientemente de su forma. Además, el papel de horno es excelente para mantener todo lo que horneas limpio y ordenado, desde las láminas que se colocan debajo de un pastel sin glasear para evitar que el glaseado manche un elegante soporte, hasta las que se usan para recoger la grasa caliente en una bandeja de horno con tocino y facilitar la limpieza. El papel de horno también puede ser revolucionario al cocinar pollo.
Existen dos tipos básicos de papel pergamino: blanqueado y sin blanquear. ¿Pero cuál es la diferencia? Visualmente, el papel pergamino sin blanquear es marrón, mientras que el blanqueado es blanco. Quizás lo uses para envolver galletas de mantequilla de cacahuete. Puedes elegir entre un blanco inmaculado para que contraste con las cintas de colores o sin blanquear para darle un aspecto rústico al atarlo con cordel. Además de la apariencia, hay otras pequeñas diferencias que debes tener en cuenta entre los dos tipos de papel pergamino.
¿Qué es el papel pergamino?
El papel de pergamino se elabora a partir de fibras vegetales de algodón, lino o abeto. Posteriormente, se recubre con silicona u otro producto químico llamado Quilon para hacerlo resistente al calor, a la grasa y, sobre todo, antiadherente. El papel de pergamino blanqueado se trata además con cloro para conseguir ese blanco brillante. Al hornear con papel de pergamino blanqueado o sin blanquear, prácticamente no hay diferencia en el dorado ni en el levado de los alimentos. El resultado será idéntico.
Últimamente, han surgido preocupaciones sobre la salud relacionadas con el uso de papel pergamino blanqueado y recubierto. Se ha cuestionado el cromo presente en el papel pergamino con revestimiento Quilon y su posible toxicidad a temperaturas muy elevadas. Asimismo, muchas personas evitan el papel pergamino blanqueado, ya que el blanqueo industrial de la pulpa libera una sustancia llamada dioxina, que puede causar efectos adversos para la salud. Muchos optan por el papel con revestimiento Quilon porque es más económico, y el papel pergamino blanqueado también suele ser ligeramente más barato. Sin embargo, todos estos papeles pergamino aptos para uso alimentario se consideran seguros para cocinar en casa. En definitiva, la decisión es suya.
