Los pequeños utensilios de cocina españoles que Bobby Flay no puede dejar de usar
Si pides fajitas en un restaurante, a menudo se sirven aún calientes en una sartén de hierro fundido. La sopa de cebolla francesa puede llegar en un cazo de sopa con costra de queso, mientras que las tentadoras comidas familiares, desde guisos hasta asados, se pueden hornear y llevar directamente a la mesa.
Según Martha Stewart, los platos aptos para servir directamente del horno son prácticos y estéticamente atractivos, y evitan derrames al pasar la comida de la cocción al servicio. Entre los materiales que se pueden utilizar se encuentran el hierro fundido, la cerámica, el acero al carbono, el cobre, el hierro fundido esmaltado y la porcelana. También está la terracota, que en italiano significa "tierra cocida" y no solo se usa para macetas. La Enciclopedia Británica explica que la arcilla cocida se ha utilizado en todo el mundo desde la antigüedad para todo tipo de fines, desde la cocina hasta el arte y la arquitectura. El famoso chef y personalidad televisiva Bobby Flay es un defensor de la cocina directa al horno, y es especialmente conocido por el uso de un tipo específico de plato de barro español. Tú también deberías serlo, y aquí te explicamos por qué.
Bobby Flay y la cazuela
Bobby Flay es conocido como un maestro de la parrilla, pero también domina el horno. En una entrevista con Williams Sonoma Taste, comentó: "Me encanta cocinar directamente del horno a la mesa. Utilizo cazuelas o fuentes calientes para cocinar la comida y luego la sirvo en la mesa". En un artículo de 2003 del New York Times, Flay revolucionó el mundo culinario con su salmón asado con vinagreta de hierbas. Las protagonistas fueron las dos pequeñas cazuelas (pronunciadas kah-SWEH-lah, según SpanishDict), que NPR describe como recipientes de barro redondos, poco profundos, esmaltados por dentro, con lados rectos y de diferentes tamaños. Se dice que la superficie lisa de la cazuela evita que la comida se pegue y que la gruesa cerámica ofrece un excelente control del calor.
Ancient Cookware escribe que las cazuelas se endurecen con cada uso, lo que las hace fiables y duraderas, y que en algunas zonas de España, como Pereruela, todavía se fabrican a mano, como se hacía desde hace milenios, con una arcilla especial que les confiere sus extraordinarias propiedades culinarias. Además de su famosa receta de salmón, Flay también prepara gambas asadas en cazuela, y le comentó a Bon Appétit que prefiere las cazuelas de ocho pulgadas y las usa para asar champiñones, chalotas y ajo, o para cocinar calamares en aceite de chile. Martha Stewart recomienda la cazuela para gratinados de verduras y pollo asado.
Cocina casera, del horno a la mesa.
Si ya tienes una o dos cazuelas en tu carrito de compras en línea, ten en cuenta que requieren un poco de práctica, al igual que las sartenes de hierro fundido. NPR explica que debes acondicionar y mantener tu cazuela, incluyendo remojarla durante la noche antes de usarla por primera vez y, si no se ha usado en un tiempo, para evitar que se agriete por la pérdida de humedad. El artículo también advierte que no se debe someter a cambios bruscos de temperatura ni calentarla por encima de 200 °C durante los primeros meses de uso. Si bien son ideales para llevar del horno a la mesa, no las metas del horno al refrigerador y ten cuidado al manipularlas y moverlas. Por último, NPR recomienda no usar más de unas gotas de jabón al limpiar las cazuelas y usar un cepillo de cerdas suaves.
Siempre puedes empezar con platos sencillos, cocinando directamente en la mesa con ramequines. Piensa en mini empanadas, enchiladas, polenta, shakshuka y postres. Estos pequeños recipientes, en los que puedes preparar una crème brûlée, incluso resisten el calor de un soplete. Considera la pignata italiana, precursora de la olla de cocción lenta: una olla de terracota que se utiliza para todo, desde cordero y pulpo hasta frijoles y papas. Martha Stewart recomienda el tagine marroquí, adorado por cocineros de todo el mundo. De hecho, muchos chefs famosos, como Martha Stewart, Rachael Ray, Robert Irvine y Emeril Lagasse, ofrecen líneas de utensilios de cocina con marcas propias que incluyen platos aptos para horno y mesa (según Reviewed). Lleva la cocina tradicional a tu hogar moderno e impresiona a tus invitados con utensilios de cocina aptos para horno y mesa.
