El corte de carne que es uno de los más difíciles de preparar en casa
Con la ayuda adecuada, el bistec puede lucirse en preparaciones caseras. Claro que hay muchos aspectos importantes que debes conocer sobre la técnica de cocción. Si sabes cómo sellar un bistec a la sartén, a la inversa o a la parrilla a la perfección, ya tienes mucho camino recorrido.
De esta zona primaria se obtienen tres opciones de filete: la tapa y la contra, así como el ojo. Proviene de una parte de la vaca justo encima de las patas traseras, una región musculosa que el animal usa con frecuencia. Por lo tanto, esta zona tiene poca grasa intramuscular y poco sabor, dos cualidades esenciales para un filete casero delicioso. Si se cocina a fuego alto, el resultado será un filete duro y sin sabor. Aunque es posible preparar este corte para una comida deliciosa con otras técnicas, es mejor evitarlo si se va a preparar una cena tradicional de filete.
Los filetes redondos no son aptos para cocinar a fuego alto.
Este trío de filetes se encuentra en los supermercados con un propósito completamente diferente: la cocción lenta. Con fuego lento y paciencia, los tejidos internos se ablandarán, resultando en una carne más tierna. Así que, si compraste estos cortes, opta por métodos como la cocción lenta, el estofado en hierro fundido o incluso el sous vide. De hecho, una de las formas más sabrosas de cocinar la tapa de cuadril es al estilo suizo. Si bien no es la experiencia tradicional de término medio, es un plato delicioso bañado en una rica salsa de tomate.
Los filetes redondos son económicos, lo que significa que los cocineros caseros recurren a técnicas adicionales para suavizar su dureza. Golpear el corte a mano es una técnica común, al igual que comprar cortes industriales en cubos, que contienen incisiones hechas a máquina. Estos procesos hacen que estos cortes sean más apetecibles al cocinarlos a la plancha; a menudo se empanan o se cubren con salsa. Así que, aunque hay maneras de aprovechar los filetes redondos, tenga en cuenta que requerirán un trabajo adicional.
