La prueba rápida del pellizco para comprobar si tu masa de tarta necesita más agua
Al preparar la masa para la base de una receta como la del pastel de nueces perfecto de Ree Drummond, estás a punto de añadir agua helada para integrar todos los ingredientes, pero dudas. La receta puede requerir varias cucharadas de agua helada, pero ¿cómo saber cuándo parar?
Se dice que la clave de una buena tarta reside en su masa, y en gran medida, este dicho es cierto. Al fin y al cabo, a menos que hayas viajado en el tiempo para probar la repostería del siglo XVI, que no era comestible y prácticamente servía como recipiente para cocinar, la masa no solo mantiene unido el relleno, sino que le aporta un sabor y una textura únicos a cada porción. Para realizar la prueba del pellizco, simplemente añade la cantidad mínima de agua helada a la mezcla de harina y mantequilla (o manteca vegetal), y luego presiona una pequeña cantidad de masa entre las yemas de los dedos. Si la mezcla se compacta fácilmente, ¡ya puedes extenderla!
Cómo corregir la cantidad incorrecta de agua en la masa para tarta.
Si la mezcla se deshace al pellizcarla, simplemente añade más agua helada. Pero asegúrate de hacerlo poco a poco, añadiendo solo una cucharadita a la vez. Por otro lado, si añades demasiada agua a la masa de tarta (se unirá con demasiada facilidad al mezclarla y quedará pegajosa), puedes intentar arreglarlo. Pero si simplemente añades más harina, la masa puede amasarse en exceso. Un amasado excesivo desarrollará el gluten, lo que dará como resultado una corteza dura o quebradiza.
La mejor solución es envolver la masa demasiado húmeda en film transparente y dejarla enfriar en el refrigerador durante unas horas. Esto permite que la grasa se solidifique y le da a la harina más tiempo para absorber el exceso de humedad. Luego, extiéndela entre dos hojas de papel de horno y colócala en un molde para tarta para hornearla a ciegas para tu tarta favorita, o córtala en rectángulos para hacer Pop-Tarts caseras de tarta de queso con arándanos. ¡Ahora solo queda meterla en el horno, cruzar los dedos y esperar lo mejor!
