El chocolate en realidad no es el ingrediente principal de la salsa mole

Si hay un ingrediente común en los distintos tipos de mole, no es el chocolate, sino los chiles. Sin embargo, no existe un único chile que aparezca en todos los moles: las salsas utilizan diferentes tipos de chiles picantes, y también varían entre frescos y secos. Si se utilizan chiles secos, generalmente es necesario remojarlos en agua para rehidratarlos antes de incorporarlos a la receta. Algunos chiles comunes que se encuentran en los distintos moles son el guajillo, el árbol, el serrano, el ancho (que no es el mismo chile que el pasilla) y el chipotle.

Diferentes salsas mole que debes conocer (incluidas las que llevan chocolate)

Quizás la razón por la que algunas personas asumen que el mole siempre lleva chocolate se deba al tipo que se suele encontrar en los menús de Estados Unidos: el mole negro. Esta salsa oscura se sirve a menudo con pollo y lleva chocolate negro sin azúcar, además de especias como canela, clavo, comino y pimienta de Jamaica. También se le añade un toque dulce gracias a las pasas.

Otra versión popular en Estados Unidos es el mole poblano o mole rojo, considerado a veces el plato nacional de México. También lleva chocolate, nueces, pasas y abundantes chiles y especias. Luego está el mole coloradito, otro mole de chocolate muy conocido (aunque quizás solo se utilicen unos pocos gramos en toda la salsa). Sigue una línea similar de sabores dulces y picantes al mole poblano, pero utiliza plátano macho machacado (no plátanos) para espesar.

Sin embargo, existen otras recetas comunes de mole que no utilizan chocolate. Por ejemplo, está el mole verde, que se basa en tomatillos, semillas de calabaza, jalapeños y hierbas como el epazote. El mole amarillo también prescinde del chocolate y las frutas secas, y se limita a chiles, especias y harina de maíz para espesar. También está el mole manchamantel, de sabor agridulce. Algunas especias similares, como la canela y el clavo, aparecen en esta receta, pero utiliza chorizo ​​graso y su dulzor proviene de la piña en lugar del chocolate.