Pasta E ceci: El plato de pasta italiano subestimado que lleva garbanzos
Desde el punto de vista culinario, decir que Roma es icónica es quedarse corto. Es la cuna de la pizza al taglio (o sea, por porciones) y del queso pecorino romano. Es conocida por su cocina auténtica y vibrante, y famosa por platos que van desde las alcachofas hasta los callos y el helado.
Los platos de pasta clásicos de Roma son la carbonara, el cacio e pepe, la gricia y la amatriciana. Cada uno es un clásico italiano por derecho propio, pero hay mucho más. Existen muchos otros platos de pasta deliciosos que no son tan populares, pasan desapercibidos o no reciben el reconocimiento que merecen.
Uno de esos platos es la pasta e ceci, que literalmente significa pasta con garbanzos. Si bien este plato invernal, sumamente reconfortante, se encuentra en todo el país, cada región con su propia versión, se cree que tiene su origen en Roma, como tantas otras recetas emblemáticas. Si no conoces la pasta e ceci, es hora de que la pruebes.
Cómo hacen los romanos la pasta e ceci
Tradicionalmente, la pasta e ceci sigue dos reglas generales. La primera es que se suele preparar con algún tipo de pasta corta o pequeña; por ejemplo, ditalini o una pasta con forma de concha. La segunda es (como ya habrás adivinado) que incluye garbanzos, que pueden ser secos o enlatados. Aparte de eso, el plato admite muchas variaciones.
¿Y cuál es la versión romana de la pasta e ceci? Para empezar, se prepara como una sopa o guiso espeso, similar a la pasta e fagioli napolitana. Se utiliza una pequeña cantidad de tomate picado o puré, por lo que no es un plato pesado ni con mucho sabor a tomate. Suele incluir una hierba aromática como el romero y se termina con queso parmesano rallado. Pero hay algo en particular que distingue la versión romana: las anchoas.
Para darle un sabor más intenso y un toque especial al guiso, las recetas romanas tradicionales suelen comenzar salteando anchoas en aceite con ajo, dejando que el pescado salado se deshaga en la olla. Luego se añaden los tomates, los garbanzos, las hierbas y cualquier otra verdura o proteína, antes de incorporar la pasta (junto con un poco de agua o caldo) para que se cocine en este guiso cálido y reconfortante, ideal para el invierno. ¿Lo mejor? Este delicioso plato solo requiere una olla.
Las diversas versiones de pasta e ceci
La pasta e ceci deriva de la tradición de la "cucina povera" (o cocina campesina), que se caracterizaba por ser un plato elaborado con ingredientes sencillos que se podían preparar con lo que estuviera a mano. Por eso, tiene sentido que existan tantas variantes de la pasta e ceci, ya que, en cierto modo, es un plato pensado para experimentar.
Para algunos, es una sopa o guiso sustancioso; para otros, es más bien un plato de pasta clásico. Algunos usan tomates y otros no. Además, se le puede añadir una gran variedad de verduras y carnes, desde hortalizas de hoja verde hasta patatas y panceta. En resumen, si las anchoas no son lo tuyo, ¡hay muchas otras versiones para probar!
En distintas regiones de Italia, este plato clásico se prepara de maneras diferentes. En Nápoles, se suele preparar con una pasta seca y cremosa, en lugar de caldosa. En la Toscana, normalmente no se utilizan tomates, e incluso en otoño se le añaden castañas. En Apulia, la pasta e ceci se sirve con mejillones, dándole un toque marino a la receta clásica. Lo bueno es que, elijas la opción que elijas, ¡el resultado es delicioso!
