Por qué debes mantener la puerta del horno abierta cuando uses el asador
Los hornos son bastante versátiles, ya que permiten asar, hornear, gratinar, fermentar y mucho más. La clave está en comprender sus ajustes: cómo la temperatura afecta el tiempo de cocción y el impacto del flujo de aire, entre otros factores.
Food Network compara asar a la parrilla, una forma común de cocinar en el horno, con la cocción invertida, ya que el primer método utiliza una fuente de calor intensa sobre los alimentos para cocinarlos, mientras que la cocción tradicional es lo contrario. Al asar a la parrilla, los alimentos se cocinan por completo, creando una textura crujiente por fuera. Girar la carne bajo el asador permite obtener un punto de cocción medio-poco hecho con un dorado perfecto por fuera, sin necesidad de usar una parrilla. La fuente de calor puede variar según el tipo de horno; los hornos de gas utilizan una llama, mientras que los eléctricos utilizan una resistencia.
Aunque asar a la parrilla parezca un concepto bastante simple, en realidad hay algunas técnicas que debes tener en cuenta para obtener el mejor rendimiento de tu parrilla, y hay una razón por la que siempre debes mantener la puerta del horno abierta cuando asas alimentos.
Deja la puerta abierta para facilitar la circulación del aire.
La clave del éxito al asar a la parrilla reside en comprender cómo funciona el flujo de aire. Aunque la fuente de calor se encuentra en la parte superior del alimento (y, por lo tanto, se cocinará principalmente desde arriba), el calor se distribuye por todo el horno y crea un ambiente donde todos los lados del plato pueden cocinarse si están expuestos al aire. Una forma de favorecer este flujo de aire es mantener la puerta del horno ligeramente abierta mientras se asa a la parrilla. MasterClass afirma que este truco tiene una doble ventaja: no solo mantiene el flujo de aire, sino que también evita que el horno eléctrico se sobrecaliente, lo que podría provocar que la función de asar a la parrilla se apague automáticamente.
En ese sentido, conviene recordar que este truco puede no funcionar con todos los modelos de horno. Por ejemplo, si usa un horno de gas con función de asador, es posible que se apague si la puerta permanece abierta durante más de unos minutos. Lo importante es conocer bien su horno.
Según Healthline, para una cocción adecuada, se recomienda asar a la parrilla los alimentos finos. Los filetes o el pollo finos se cocinan bien bajo el asador. También es ideal para dar el toque final a un plato, como derretir el queso sobre un buen tazón de sopa de cebolla francesa.
Otros trucos para sacarle el máximo partido a tu parrilla
Aunque el truco de dejar la puerta abierta puede ser una opción para todos, ¡no hay de qué preocuparse! Hay muchas otras maneras de asegurar que tu comida a la parrilla quede perfecta. Real Simple recomienda mantener la comida a la distancia adecuada de la fuente de calor, generalmente entre 7 y 12 centímetros de la parrilla, aunque los platos más gruesos, como la carne, deben mantenerse un poco más lejos para que se cocinen bien en el centro sin dorarse demasiado por encima.
También puedes asar verduras rápidamente bajo el asador, pero Better Homes & Gardens sugiere colocarlas aún más lejos de la fuente de calor que la carne, a unos 15-20 cm. Asegúrate de usar una bandeja para asar que recoja los jugos. De esta manera, cuando le des la vuelta a la comida a la mitad de la cocción, la parte inferior se mantendrá crujiente y no se empapará en sus propios jugos ni en el aceite sobrante. Y no olvides vigilar la comida mientras se cocina: Real Simple advierte que el calor intenso del asador puede quemar o carbonizar rápidamente un plato.
