La vainilla realza el sabor de la mantequilla dorada en más platos de los que imaginas
La mantequilla y la vainilla son ingredientes fundamentales en repostería. La vainilla es tan común en la repostería como la sal y la pimienta en la cocina, y la mantequilla es la base tanto de platos dulces como salados. Especialmente la mantequilla dorada, que está viviendo un momento de auge.
Beurre noisette es el término francés para mantequilla dorada (según MasterClass). Su color es marrón claro y tiene un sabor a nuez, por lo que su nombre se traduce como mantequilla de avellana. Para hacer mantequilla dorada, caliéntala en una sartén de color claro hasta que se separe en grasa, que flota, y sólidos lácteos, que se depositan en el fondo. No debes usar una sartén oscura para hacer mantequilla dorada, ya que al evaporarse el agua, los sólidos lácteos se caramelizan. El punto de cocción se determina por el color de estos sólidos. En una sartén oscura, este cambio no se aprecia.
La mantequilla dorada se puede convertir en una salsa para hornear con algunos ingredientes adicionales, o dejarla enfriar y usarla en lugar de mantequilla común en repostería. Su toque a nuez realzará el sabor de las galletas con chispas de chocolate. Si la vainilla y la mantequilla dorada combinan tan bien en las galletas, ¿por qué no probarlas en algo más que un postre?
La vainilla es un potente potenciador del sabor.
En "La Biblia del Sabor", los autores Karen Page y Andrew Dornenburg crearon una lista enciclopédica de ingredientes y sabores que combinan bien con ellos. La vainilla tiene una larga lista de más de 75 combinaciones, desde la pimienta de Jamaica hasta el yogur. Entre medias, encontrarás frijoles negros, cilantro, mejillones y tomates. Por supuesto, la mantequilla dorada también está en esa lista.
Beth Nielsen, copropietaria de Nielsen-Massey, fabricante de extracto de vainilla, describe la vainilla como el "glutamato monosódico de la Madre Naturaleza" por su capacidad para realzar otros sabores (según TASTE). Añadir vainilla a la mantequilla dorada intensifica el sabor a nuez y caramelo, sin que el sabor a vainilla sea demasiado evidente. Nielsen menciona su costumbre de añadir vainilla a la salsa para pasta, explicando que una pizca de vainilla realza el sabor de las hierbas junto con el resto de los ingredientes.
Las vainas de vainilla no son un ingrediente común en la cocina y su precio está sujeto a fuertes fluctuaciones, alcanzando máximos históricos (según Bloomberg). El precio del extracto de vainilla, como indica Nielsen-Massey, sigue siendo elevado, pero menos volátil. Además, es un ingrediente familiar y fácil de incorporar. Como ventaja adicional, el extracto de vainilla contiene alcohol, otro potente potenciador del sabor. En combinación con la vainilla, el alcohol intensifica el sabor y la percepción sensorial.
La vainilla y la mantequilla dorada son una combinación perfecta.
¿Cómo llegó la palabra "vainilla" a significar (según Merriam-Webster) simple y común? No tiene un sabor simple. Común podría tener sentido, ya que es un ingrediente muy común. Pero, debido a su increíble capacidad para realzar el sabor, debería ser aún más común.
En TASTE, Nielsen continúa explicando que Nielsen-Massey utiliza la vainilla para realzar lo cotidiano, como el puré de batatas con mantequilla dorada, o algo más complejo, como el salmón ahumado curado con vainilla y crujientes de parmesano y pimienta negra.
En algunos casos, el alcohol del extracto puede resultar demasiado fuerte, así que empieza siempre con una pequeña cantidad. Media cucharadita podría ser suficiente para toda una receta de aderezo. La tarta de manzana con mantequilla dorada es un buen ejemplo de cómo el sabor de la mantequilla dorada se realza con un toque de extracto de vainilla.
La pasta de vainilla es otra alternativa que puede sustituir a las vainas enteras o al extracto. Además, esta pasta se puede usar como glaseado para mariscos, cerdo o aves. Los ravioles de calabaza son una receta clásica con mantequilla dorada a la que se le puede añadir una cucharadita de pasta de vainilla batida con la mantequilla antes de aliñar la pasta.
