Recurre a un ingrediente básico de la despensa para una polenta más cremosa y rápida
La polenta es un alimento básico sustancioso y rico en almidón, similar a la sémola de maíz, igual de reconfortante y versátil. Se puede acompañar con proteínas, como camarones o huevos, o cubrir con abundantes verduras.
Para una polenta más cremosa y rápida, recurra a la caja de bicarbonato de sodio que tiene en la despensa. El bicarbonato de sodio es un ingrediente multiusos en la cocina. Este compuesto químico se puede utilizar para todo, desde limpiar la cafetera hasta preparar unos camarones espectaculares. Algunas recetas de polenta sugieren añadir mantequilla, leche, queso o una combinación de los tres para lograr una consistencia más cremosa. Sin embargo, incorporar solo una pizca de bicarbonato de sodio a la polenta cocinada en la estufa también da como resultado una polenta más espesa y rápida.
Cómo el bicarbonato de sodio mejora la polenta
Una cucharadita de bicarbonato de sodio espolvoreada en el agua hirviendo (u otro líquido de cocción como caldo o crema) puede reducir drásticamente el tiempo de preparación de la polenta. Funciona ayudando a desplazar parte del calcio que mantiene unida la pectina del maíz. Esto acelera el proceso de ablandamiento de la pectina, lo que a su vez acelera la gelatinización. En este proceso, el maíz se hincha al absorber agua y liberar almidón. Puedes incorporar este mismo truco del bicarbonato de sodio a tu receta de sémola de maíz para mejorar la textura de esta papilla granulada.
El bicarbonato de sodio es un ingrediente casi mágico. Este sencillo compuesto puede mejorar el sabor de los tomates enlatados para una sopa cremosa de tomate asado y acelerar la caramelización de las cebollas. También puede ablandar las fibras de la carne, ofreciendo una solución sencilla para ablandar los filetes, y una cucharada de bicarbonato de sodio en tu café matutino puede transformar un café amargo.
