¿Qué hace que el curry japonés sea único?
El curry japonés existe, al igual que el tailandés, el jamaicano y el británico. El plato nacional de Inglaterra es el pollo tikka masala, un curry cremoso a base de tomate. Todos provienen de un plato indio, ¿verdad? No exactamente. ¿Te sorprende esta información?
¿Y qué hay del curry en polvo? Las mezclas de especias llamadas masalas son comunes en la cocina india y suelen contener una mayor variedad y concentración de especias que el curry en polvo. Spiceography explica que las especias garam masala, que aportan calor, no se basan en la cúrcuma y se suelen añadir al plato terminado, mientras que el curry en polvo contiene principalmente cúrcuma y se utiliza durante la cocción. Curiosamente, también existe un árbol de curry que se usa en la cocina y una planta de curry que es meramente ornamental, según Gardening Know How. En Japón, es inconfundible el curry japonés o karē, y aquí te contamos qué lo distingue en un panorama culinario tan competitivo.
Los currys japoneses comienzan con un roux.
Según Japanese Taste, los curris japoneses son suaves y dulces en comparación con platos similares del sudeste asiático, que pueden ser bastante picantes. Su sabor único puede provenir de manzanas, zanahorias o miel; la receta de MasterClass utiliza melaza. Los curris japoneses requieren ingredientes básicos de la cocina japonesa como la salsa de soja y el mirin, mientras que los curris indios no. En la cocina tailandesa, por ejemplo, se pueden encontrar pastas de curry de diferentes colores, y en la India existen innumerables mezclas de especias; sin embargo, el curry japonés suele tener un sabor, una textura y una apariencia consistentes: caldoso, espeso y marrón.
Hay una razón específica para esto. A diferencia de muchos de sus homólogos indios que usan leche de coco, la salsa para los currys japoneses se prepara con un roux. MasterClass explica que un roux combina harina y grasa como base para la salsa, y al preparar curry japonés se puede hacer desde cero o comprar bloques, hojuelas o sobres de salsa de curry ya preparados. También se puede preparar o comprar curry en polvo. MasterClass añade que se baña la carne de res o pollo y las verduras en la rica salsa marrón y se sirve con arroz, fideos o pan, huevo cocido y encurtidos japoneses llamados fukujinzuke, que frecuentemente incluyen rábano daikon fermentado picado y raíz de loto.
Cómo preparar curry japonés en casa
Existen muchas variantes del curry japonés, como el katsu curry, que consiste en chuletas de cerdo o pollo sobre arroz (según MasterClass). También se puede usar carne de res o incluso mariscos. La salsa, rica en especias, se puede añadir al caldo de ramen (según Food Network), al arroz frito o a los fideos, como en el udon aromático al curry del libro Just One Cookbook. Para versiones vegetarianas, se puede usar tofu o verduras de trozos grandes como coliflor, brócoli, bok choy y batata. Es un plato fácil y saludable.
Y no te avergüences de usar atajos; Ivan Orkin, estrella de "Chef's Table", enseña a los cocineros caseros cómo mejorar las mezclas de curry japonés envasadas en YouTube. Chef's Wonderland sugiere productos como el curry en polvo S&B y el roux "Vermont Curry" de House Foods, muy populares en Japón y disponibles en supermercados asiáticos o en línea. El curry surgió de la fusión de sabores y culturas. Ahora ya sabes cómo empezar a crear tus propias mezclas de especias y salsas, e incorporar currys caseros, nutritivos y deliciosos a tu menú.
