15 sustituciones de ingredientes para mejorar tu pollo frito
Nada supera a un buen pollo frito como una comida sabrosa y satisfactoria. Desde su exterior crujiente hasta su interior jugoso, este plato ha estado presente en todo tipo de ocasiones, desde una barbacoa en el jardín hasta el desayuno.
Ya sea que disfrutes de un muslo de pollo entero o bañado en jarabe dulce sobre waffles, chefs de todo el país le han dado su toque personal a este clásico con ingeniosas modificaciones a la receta tradicional. Algunos se apegan a sabores similares, mientras que otros introducen especias, texturas o un toque ácido completamente nuevo. Aquí te presentamos algunos cambios de ingredientes que llevarán tu pollo a otro nivel, compartidos por algunos de los chefs y expertos mejor calificados del país. Con la ayuda de expertos del Festival Nacional de Pollo Frito en Nueva Orleans, hemos recopilado los secretos para convertir una buena comida en una experiencia inolvidable.
Marinar con salsa picante
Una clásica marinada de suero de leche adquiere un toque extra con salsa picante, lo que puede darle a tu pollo frito una dimensión de sabor completamente nueva. "Añade salsa picante a tu marinada de suero de leche para darle un toque ácido", dice Meghan Birnbaum, bloguera gastronómica y creadora de recetas en Meghan It Up! "Ese ligero tono rojizo que ves cuando pides pollo frito proviene de la salsa picante, y realmente marca la diferencia en el sabor". Si te preocupa que sea demasiado intenso, empieza con solo un chorrito de salsa. El suero de leche cremoso también ayuda a equilibrar el picante. La mayoría de las salsas vienen en botellas especiales que evitan que grandes cantidades del condimento picante se derramen en tu plato. Experimenta con diferentes marcas y sabores para encontrar uno que le dé un toque picante sin que salte la alarma de incendios. A menos, claro, que quieras llevar el poder de los chiles más picantes a tu pollo.
Prueba un nuevo aceite de cocina
Si desea un sabor ligeramente diferente o algo menos grasoso, pruebe con un aceite de cocina diferente. No solo puede convertir el pollo frito en una comida más saludable, sino que también le imparte un sabor único. El aceite vegetal es una opción bastante común, pero también puede considerar el aceite de coco, el aceite de semilla de uva o el aceite de cacahuete. Todos tienen perfiles de sabor ligeramente diferentes con puntos de humo lo suficientemente altos como para soportar el calor necesario para un pollo frito crujiente y delicioso. Jeff Nobbs, fundador y director ejecutivo de Zero Acre Farms, proporciona aceite de caña de azúcar no transgénico a restaurantes de todo el país porque aporta un elemento más ligero a los alimentos fritos. "El chef SK Kim dice que Zero Acre mantiene el rebozado especial de harina de arroz de su pollo característico y no lo satura con aceite, incluso con la triple fritura", dice. La doble o triple fritura es una excelente técnica que mejora el exterior de su pollo para que quede extra crujiente y
Utilice harina con levadura incorporada
Un secreto para un pollo frito crujiente es la harina que se usa para el empanizado. No solo crea el crujido exterior y el sabor característicos del pollo frito, sino que también evita que la carne se pegue a la sartén. La harina ayuda a que otros ingredientes, como especias y hierbas, también le den sabor al pollo. Sin embargo, demasiada harina puede apelmazarse e incluso hacer que el exceso de humedad se adhiera al pollo, resultando en una masa blanda y aceitosa que no se ve ni sabe apetitosa. Rebecca Elizabeth Hollingsworth, copropietaria de Bonafried, confía en la harina con levadura incorporada para obtener la textura perfecta. "La harina con levadura incorporada hace un buen trabajo manteniendo la textura crujiente y aumentando la altura sin volverse demasiado densa", dice. Crea una textura crujiente sin apelmazar el pollo. Puedes usar harina con levadura incorporada como cualquier otra variedad para hacer un rebozado para tu pollo antes de freírlo.
Sustituye el suero de leche por leche de coco.
Para una mayor cremosidad, sustituye parte o la totalidad del adobo de suero de leche por leche de coco. Esto ayuda a que la capa exterior crujiente se adhiera a la carne y le da un sabor único al pollo. La leche de coco se elabora rallando, mezclando y prensando la pulpa de un coco con agua. El resultado es un líquido sutilmente dulce que aporta sabores tropicales a tus platos sin enmascarar los demás ingredientes. "Prueba a marinar el pollo en leche de coco en lugar de suero de leche", dice Meghan Birnbaum. "Es cremoso y le da un sabor estupendo que combina bien con las especias". Puedes usar leche de coco enlatada o envasada, aunque la enlatada tiene más grasa, lo que significa más sabor y cremosidad en el adobo. La crema de coco, que es más espesa y dulce que la leche de coco gracias a la mayor cantidad de coco en la mezcla, es una excelente opción para mejorar el pollo si buscas un sabor aún más intenso.
Copos de cebolla deshidratada en lugar de cebolla en polvo
Para darle un toque original a un clásico, sustituye el ajo en polvo por hojuelas. Las encontrarás en la sección de especias, pero no dudes en usar también hojuelas de cebolla crujientes. Las hojuelas de cebolla deshidratada son una alternativa más grande al ajo en polvo que le da un sabor distintivo y un toque crujiente al pollo frito. "Le da un sabor a cebolla más intenso", dice Rebecca Elizabeth Hollingsworth. "La cebolla tiene un toque dulce, un toque ácido y un toque salado. Así que le añade un matiz inesperado". Este cambio hace que la cebolla sea más notoria en tu plato, pero puedes suavizarla con otros ingredientes y condimentos. La mayoría de las versiones no llevan especias añadidas, pero puedes crear tu propia mezcla espolvoreándolas en un bol antes de añadirlas al rebozado.
Espolvorea con especias nuevas.
En lugar de pimienta de cayena, que es un ingrediente común para el pollo frito con un toque sutil de picante, prueba algo inusual. A Ian Scott, chef principal de The Slogar, le gusta el sambal oelek para darle un sabor similar al pollo frito coreano. "Le añado más a mi suero de leche para darle niveles más picantes", dice. "Me gusta trabajar con sambal oelek. Le da un poco del sabor característico del pollo frito coreano, pero no se acerca a lo que hacen con su gochujang". Adam Carry prefiere el condimento para asar cangrejos de río, que incorpora múltiples especias y sabores en la mezcla. Como chef principal de Picnic Provisions & Whiskey, confía en la combinación de cayena, apio, cebolla y ajo, que "le da mucho carácter" a su cocina. No tengas miedo de probar algo que nunca hayas intentado antes. Añade especias directamente a tu marinada, confiando en el suero de leche para equilibrar los elementos más picantes con su sabor.
Añade un toque crujiente con los pretzels.
Erika Bunea / 500px/Getty Images Piensa de forma creativa (o original) cuando busques una cobertura crujiente para tu pollo frito. "Para darle un toque diferente al típico rebozado de harina, tritura algunos pretzels en un procesador de alimentos y úsalos en su lugar", dice Meghan Birnbaum. "¡Le dará a tu pollo un toque crujiente extra y un sabor único!" La mayoría de los pretzels absorben muy bien el sabor de otras mezclas de condimentos, hierbas secas e incluso queso rallado. Esto funciona mejor con pretzels duros porque, al triturarlos o aplastarlos, se mantienen crujientes. Puedes usar pretzels salados o sin sal, aunque si optas por los naturales, asegúrate de añadir el condimento a la mezcla tú mismo. Algunos pretzels tienen otros sabores, como mostaza con miel, lo que puede ser una forma interesante de experimentar con el sabor de tu plato. También puedes ajustar el grosor de la molienda de tu procesador de alimentos para crear una cobertura gruesa o fina.
Sebo para aceite de freír
Necesitarás derretirlo para obtener la consistencia adecuada, pero el sebo es un aceite fantástico para freír con un punto de humo alto. Comienza a humear a 250 °C (480 °F), mucho más alto que la mayoría de los demás aceites, incluso los que se usan comúnmente para freír. En comparación con otras opciones, puede alcanzar temperaturas mucho más altas sin quemarse, lo que mantiene el sabor fresco de tu pollo frito. "El sebo proporciona un sabor único y ayuda a lograr una textura crujiente, realzando tus platos fritos", dice Brian Smith, copropietario de The Butchery. Es un aceite de cocina popular para usar con papas fritas, pero también puede aportar esa misma calidad al pollo frito. Usa un termómetro para medir la temperatura del aceite, teniendo en cuenta que el pollo lo enfriará al menos unos grados una vez que lo agregues. Esta es otra razón por la que es importante no poner el pollo directamente del refrigerador al aceite sin dejarlo enfriar.
Rebozar con mayonesa en lugar de huevo.
Usar mayonesa en lugar de huevo batido le da una consistencia extra cremosa a tu pollo frito. El huevo batido se usa después de enharinar el pollo crudo, pero antes de cubrirlo con la capa exterior y freírlo. Al igual que el huevo, la mayonesa ayuda a que el rebozado se adhiera al pollo, lo cual es importante antes de echarlo en el aceite caliente. La mayonesa también puede realzar el sabor sin cambiar drásticamente el proceso. La mayonesa tiene la misma textura rica que el huevo batido y puede ayudar a que otros ingredientes se adhieran al pollo. Incluso puede ser el ingrediente secreto para darle sabor a tu pollo parmesano en freidora de aire con el característico crujido del pollo frito. Si bien hay muchas mayonesas disponibles comercialmente con diferentes sabores, la mayonesa tradicional usa huevo como uno de sus ingredientes principales. Tenlo en cuenta si estás sustituyendo la mayonesa debido a una alergia o sensibilidad. Afortunadamente, es fácil encontrar
Incorporar cerveza o licor
El pescado frito rebozado en cerveza es un plato popular y se puede usar el mismo método con el pollo. Simplemente sustituye parte del agua por cerveza para una experiencia de fritura similar con un toque diferente. Puedes mezclar el rebozado con harina, especias y, por supuesto, cerveza. Sumerge el pollo marinado en el rebozado antes de freírlo para darle más sabor. Experimenta con diferentes cervezas, cada una con su sabor único. Si bien no será tan perceptible en el pollo como en tu vaso, los distintos matices aún se pueden apreciar. La carbonatación de la cerveza también ayuda a que el interior del pollo se mantenga tierno mientras que el exterior adquiere ese crujido característico. También puedes usar vodka para que tu pollo frito quede más jugoso. A medida que el pollo se fríe, el vodka se evapora rápidamente, lo que hace que el exterior se fría más rápido. Incorpora un poco en lugar de agua cuando prepares tu marinado o salsa.
Mezclar con queso en lugar de pan rallado.
Dimitrie Ragar/500px/Getty Images El queso duro finamente rallado, como el parmesano, puede crear una cobertura similar al pan rallado. Puedes sustituirlo total o parcialmente al preparar pollo frito. Simplemente mezcla una porción con los ingredientes secos. Las medidas no son tan precisas como en otras recetas, así que añade la cantidad de queso que desees. También puedes experimentar con diferentes variedades y edades de parmesano, que pueden tener distintos sabores. Cualquier queso duro funciona en lugar del parmesano, aunque debes evitar los quesos blandos a menos que quieras experimentar también con la textura. Muchos chefs, incluida Ina Garten, prefieren rallar su propio queso parmesano para cualquier plato. Este consejo es especialmente útil cuando quieres añadirlo a la cobertura del pollo frito. Adoptar el bricolaje en la cocina te permite personalizar el grado de grosor del queso. Si lo añades junto con panko
Sustituye el pan rallado por copos de maíz.
Otra alternativa al pan rallado se inspira en el desayuno. Usa copos de maíz, ya sean finamente molidos o con trozos más grandes, en lugar de pan rallado para el rebozado. Los trozos más grandes tienden a desprenderse, así que asegúrate de preparar bien el pollo para freír. Esto significa rebozarlo en harina o copos de maíz molidos muy finos y añadir una capa líquida como suero de leche o huevo para que el rebozado final se adhiera al pollo. La mayoría de los copos de maíz son ligeramente dulces, razón por la cual combinan tan bien con el pollo frito. El azúcar aporta un sabor diferente al típico sabor salado, especialmente si marinas el pollo con antelación. También puedes añadir una pizca de azúcar glas a la harina para rebozar o al rebozado crujiente. No tengas miedo de experimentar con especias, especialmente con aquellas que añaden un toque picante como la pimienta de cayena. Tus papilas gustativas disfrutarán del dulce y
Cubrir con yogur griego o crema agria.
Tanto el yogur griego como la crema agria aportan un toque ácido similar al del suero de leche cuando se usan para freír pollo. Puedes mezclarlos con los ingredientes líquidos para usarlos como marinada o para cubrir el pollo antes de aplicar el rebozado exterior y freírlo. De cualquier manera, estos ingredientes añaden un toque especial, similar a una salmuera, que realza otros sabores. La principal diferencia entre estas opciones y el suero de leche tradicional es que son considerablemente más espesas. Es posible que tengas que experimentar con la consistencia añadiendo agua para conseguir la mezcla perfecta. Añade una cucharada de agua a la vez al yogur griego o a la crema agria, removiendo hasta que se incorpore por completo. Debe tener una consistencia similar a la del suero de leche. Si está demasiado líquida, se escurrirá del pollo, mientras que si el yogur o la crema agria están demasiado espesos, podrían tener un sabor más ácido del que deseas. Por supuesto, también depende de la preferencia personal.
Utilice líquido para encurtir
El secreto para un pollo frito con sabor a salmuera es el jugo de pepinillos en el adobo. El vinagre y la sal hacen que el pollo quede extra tierno, lo que significa un pollo súper jugoso y delicioso una vez frito. Asegúrate de dejar el pollo marinando al menos unas horas para obtener los mejores resultados. El jugo de pepinillos también tiene muchas especias y condimentos que le dan sabor al plato, incluso si lo usas como adobo. También puedes mezclar una pequeña cantidad de salmuera con la masa, pero ten en cuenta el contenido de líquido y usa poca cantidad al verterlo. También puedes sustituirlo por otros líquidos encurtidos o fermentados, como kimchi o incluso chucrut. El kimchi se elabora con verduras fermentadas y saladas, mientras que el chucrut es específicamente repollo fermentado. Estos tienen condimentos diferentes a los de los pepinillos, pero puedes obtener el mismo sabor si usas estos líquidos.
Añade aderezo ranch o polvo de búfalo
Algunas marcas de condimentos elaboran mezclas para usar con aderezo ranch o para preparar tu propia salsa búfalo. A menudo las encuentras en el pasillo de especias en paquetes, perfectos para probar con tu próxima tanda de pollo frito. El aderezo ranch utiliza una combinación de suero de leche y eneldo, además de otras especias y condimentos, mientras que el condimento búfalo tiene un toque más picante gracias a pimientos como la cayena y el chile. Espolvorea estos condimentos en tu rebozado o pan rallado para incorporar tus sabores favoritos en cada bocado. También puedes mezclarlos en tu marinada para cubrir el pollo antes de freírlo. Si optas por un aderezo preparado, como uno de los aderezos ranch o salsa búfalo, puedes usarlo en lugar de suero de leche, huevo batido, mayonesa u otro líquido para cubrir el pollo antes de freírlo. El aderezo ranch es un sustituto más cercano al suero de leche porque tiene la misma cremosidad, mientras que la salsa búfalo tiene
