El truco para cortar el quimbombó que elimina la viscosidad

Ya sea que desees conservar o eliminar la textura viscosa, ten en cuenta que se encuentra dentro de las vainas de la okra. Las fibras solubles que contienen están compuestas de azúcares y proteínas que se disuelven en agua y se vuelven aún más viscosas al exponerse al calor. Sabiendo esto, los chefs pueden retirarla si lo desean, y afortunadamente, es una solución sencilla que también pueden aplicar los cocineros caseros.

Corta el quimbombó longitudinalmente para liberar su mucosidad.

Esto es lo que realmente debes hacer: Corta la okra en tiras, no en rodajas. Más específicamente, córtala como una cebolla, dejando la parte superior para que sostenga las tiras y evite que se ensucie. Haz cortes longitudinales con cuidado hacia la parte superior, gira la okra aproximadamente un cuarto de vuelta y repite. Una vez que hayas dado una vuelta completa, corta la parte superior y deja que salga todo el jugo (según Food & Wine). Finalmente, después de lavar el cuchillo y la tabla de cortar, cocina la okra como prefieras.

Al picar el quimbombó y perforar sus vainas, se libera la mucosidad de la verdura, pero debido a que esta sustancia es pegajosa, no siempre se desprende por completo. Por lo tanto, incluso el quimbombó picado puede quedar baboso al cocinarse en agua. Sin embargo, algunos métodos de cocción producen más mucosidad que otros. Cocinarlo a fuego alto durante poco tiempo reduce la mucosidad, por lo que el quimbombó frito o salteado es la mejor opción. Añadir un ácido (como jugo de limón) al plato también puede reducir la mucosidad. Así que, por suerte, hay una solución incluso si no lo cortas o cocinas correctamente.

Como alternativa, puedes remojar el quimbombó en vinagre para ablandar la mucosidad antes de cocinarlo. ¡No es de extrañar que la gente lo encurta! Además, puedes dejarlo secar al aire o crudo, pero ¿dónde está la gracia? Además, queremos eliminar la mucosidad, no solo disimularla.