Receta de ensalada de atún con judías blancas y naranjas al estilo español
Si al pensar en ensalada de atún le vienen a la mente imágenes poco alentadoras de pescado enlatado, esta ensalada de atún de inspiración española con judías blancas y naranjas le hará apreciar este plato de una forma totalmente nueva.
- ½ taza de aceitunas españolas rellenas de pimiento, escurridas
- 2 naranjas Valencia o de ombligo
- 3 cucharadas de aceite de oliva español
- 2 cucharadas de vinagre de jerez
- 1 diente de ajo pequeño, picado
- 1 cucharada de orégano fresco picado
- 1 lata (15 onzas) de frijoles blancos pequeños (navy o great northern), escurridos y enjuagados.
- 1 bulbo pequeño de hinojo, sin tallo ni hojas verdes, picado.
- 2 cucharadas de alcaparras
- 1 cucharada de salmuera de alcaparras
- 1 pimiento rojo pequeño, sin tallo, nervaduras ni semillas, picado.
- ¼ taza de cebolla roja picada
- 2 latas (de 113 gramos cada una) de atún español en aceite de oliva
- ½ taza de almendras crudas en láminas
- ¼ taza de perejil italiano fresco picado
- 2 cabezas pequeñas de endivia belga (1 roja, 1 blanca), recortadas y con las hojas separadas.
- Corta las aceitunas en rodajas.
- Corta los extremos de ambas naranjas para dejar al descubierto la pulpa.
- Coloca la naranja de pie sobre uno de sus extremos planos en una tabla de cortar y retira con cuidado la cáscara y la parte blanca de la pulpa.
- Con un cuchillo afilado, corta entre las membranas y separa los gajos y el jugo en un recipiente, exprimiendo el exceso de jugo de las membranas y las cáscaras. Transfiere los gajos a otro recipiente.
- Mezcla el aceite de oliva, el vinagre de jerez, el ajo y el orégano con el zumo de naranja para preparar el aderezo. Reserva.
- En un bol grande, combine las aceitunas en rodajas, las judías verdes, el hinojo, las alcaparras, el líquido de las alcaparras, el pimiento rojo y la cebolla. Añada el atún y el aceite de cada lata.
- Agregue ⅓ de taza del aderezo a la mezcla de atún.
- Mezclar suavemente y reservar.
- Añade las almendras a una sartén pequeña a fuego medio.
- Tuesta las almendras, removiendo con frecuencia, hasta que estén doradas (unos 5 minutos). Retíralas de la sartén y déjalas enfriar.
- Para preparar la ensalada, coloque las hojas de endibia en una fuente grande o en un bol poco profundo.
- Coloca la mezcla de ensalada de atún sobre la endibia.
- Añade los gajos de naranja reservados.
- Espolvorea por encima las almendras tostadas y el perejil picado.
- Para terminar, rocíe el aderezo restante.
- Sirva inmediatamente la ensalada de atún de inspiración española con judías blancas y naranjas.
Las ensaladas de atún españolas suelen llevar atún blanco en aceite de oliva, aceitunas variadas, cebolla, verduras de hoja verde, alubias cocidas, huevos duros y patatas. La versión de Kinnaird incluye todos sus ingredientes favoritos: aceitunas rellenas de pimiento, hinojo fresco, pimientos rojos, cebolla, alcaparras, almendras tostadas crujientes, alubias blancas cremosas y las deliciosas y jugosas naranjas. Prepara un aderezo con el zumo de las naranjas, aceite de oliva español de buena calidad, vinagre de jerez para darle un toque distintivo y orégano fresco. La ensalada es colorida y sabrosa, y luce espectacular servida en una fuente.
Reúne los ingredientes para una ensalada de atún de inspiración española con judías blancas y naranjas.
Para esta receta, Kinnaird usa su atún español enlatado favorito en aceite de oliva, de la marca Ortiz. Cualquier atún blanco de buena calidad en aceite de oliva serviría como sustituto. El atún se mezcla con cebolla roja picada, pimiento rojo dulce, bulbo de hinojo fresco, aceitunas manzanilla en rodajas con pimiento morrón y alcaparras con un poco de su salmuera. Las alubias blancas enlatadas (u otras variedades de alubias blancas pequeñas) le dan una textura cremosa a la ensalada; solo asegúrese de enjuagarlas previamente.
Para el aderezo de la ensalada, necesitarás un aceite de oliva virgen extra español de buena calidad (para darle autenticidad), vinagre de Jerez, ajo picado y orégano fresco. El jugo de las naranjas de Valencia (u otras variedades similares) se recoge al retirar los gajos de la cáscara y las membranas para añadirlo al aderezo. Como las aceitunas y las alcaparras en salmuera son bastante saladas, no necesitarás añadir sal a esta receta, a menos que tengas preferencia personal. La ensalada se termina con almendras laminadas tostadas y perejil italiano fresco picado, y se sirve sobre una cama de hojas de endivias belgas rojas y blancas.
