19 platos regionales de Estados Unidos que deberías probar al menos una vez
Si planeas viajar dentro del país próximamente, planificar tu itinerario en torno a la gastronomía es una excelente idea. Hay muchísimas recetas regionales por descubrir. De hecho, puede que tengas que viajar para probar algunas, pero te aseguramos que tu paladar te lo agradecerá.
Algunas cocinas regionales utilizan especias o ingredientes autóctonos, mientras que otras destacan estilos culinarios con una rica historia y tradición gastronómica. Independientemente de cómo hayan llegado estos platos a sus lugares de origen, sin duda han resistido el paso del tiempo y el paladar exigente de lugareños y viajeros por igual. Si tienes la oportunidad de probar algunas de estas especialidades regionales, ¡no te la pierdas!
Spam musubi
Popular en Hawái, el Spam musubi es un aperitivo salado que se encuentra en todas partes, desde el supermercado hasta la gasolinera en el Estado Aloha. Combina arroz, Spam, algas marinas y condimento furikake para crear un plato verdaderamente ono, que significa "bueno para comer" en hawaiano. El Spam musubi se inspiró en el onigiri japonés, bolas de arroz envueltas en nori o alga marina. El arroz actúa como una buena base, mientras que el nori le da a todo el aperitivo un toque umami. Pero mientras que el onigiri tradicionalmente tiene forma triangular, el Spam musubi se hace en forma rectangular, imitando la forma de un envase de Spam. Como el Spam es un ingrediente popular en Hawái, se agregó a la combinación para darle un toque aloha verdaderamente único, pero también puedes probar versiones teriyaki, musubi con huevo y musubi de pollo. Los ingredientes son fáciles de encontrar, así que puedes recrear el Spam musubi en casa, pero asegúrate de conseguirlos.
Akutuq
También conocido como helado esquimal, en honor a las tribus nativas que lo preparaban, el akutuq ("revolver" en la lengua yupik) combina grasa animal dura con hielo o nieve. El aceite de foca es un ingrediente clave para lograr la consistencia y el sabor adecuados: espumoso, gracias al vigoroso batido a mano. Estos ingredientes se encuentran en regiones remotas de Alaska, por lo que no sorprende que este postre se haya creado con ellos; quienes vivían en esta región dependían de lo que tenían a su alcance. Las bayas se añaden comúnmente para darle dulzor y color al akutuq. Si bien las versiones tradicionales incluyen ingredientes que se encuentran en la naturaleza, los chefs modernos a veces los sustituyen por manteca vegetal o azúcar de mesa. Si tiene la oportunidad de probar el akutuq, disfrutará de un delicioso postre con siglos de tradición.
Cioppino
Este guiso de pescado se originó en San Francisco como una forma de aprovechar la pesca del día y cualquier otra cosa que estuviera a mano. Probablemente fue ideado por inmigrantes italianos, quienes lo basaron en una sopa similar popular en la región de Liguria, Italia. Los pescadores combinaban parte de la pesca del día en una olla grande para compartir, asegurándose de que quienes no hubieran tenido suerte ese día tuvieran algo que comer. El resultado fue un plato con un caldo a base de tomate y una amplia gama de ingredientes que cambiaban cada vez que se preparaba. Hoy en día, el cioppino se sirve en todo el país, pero es más popular en el Área de la Bahía, donde se originó. La versión tradicional se prepara con pescado blanco, almejas, camarones y mejillones. El caldo de tomate es clave y se sazona con mucho ajo y limón. Algunas versiones incluyen fideos, pero la mayoría vienen con rebanadas gruesas de pan crujiente, perfectas para mojar en cada delicioso caldo.
Jarabe de higo chumbo
Las regiones desérticas, como Arizona y algunas zonas de Texas, pueden carecer de abundante vegetación, pero los chefs aprovechan al máximo el nopal, un cactus nativo que se encuentra en gran cantidad. Con el fruto del nopal se elabora un jarabe, fácilmente reconocible por su brillante color rosa. Se requiere un proceso de colado minucioso para eliminar todas las semillas, pero este jarabe se puede encontrar en muchos menús locales y en tiendas especializadas del suroeste de Estados Unidos e incluso en algunas zonas de California. Preparado como jarabe simple, el nopal aporta un toque extra de dulzura y un vibrante color rosa a los platos. El nopal también es ideal para preparar una deliciosa mermelada. Considere llevarse una botella de este manjar regional a casa después de su viaje para disfrutar de su sabor dondequiera que se establezca.
Pizza de masa gruesa
Chicago es sinónimo de pizza estilo Chicago, un plato imprescindible que debes probar la próxima vez que visites la Ciudad de los Vientos. Este estilo incluye una gran cantidad de queso, salsa y otros ingredientes, y se prepara en un molde para pasteles, lo que permite que la masa sea extra gruesa y hojaldrada. La masa es clave para una pizza estilo Chicago perfecta; se cubre con mantequilla para formar una capa gruesa tanto en la base como en los lados. Puedes realizar recorridos gastronómicos por las mejores y más históricas pizzerías de Chicago, así como probar otros platos típicos de la ciudad, como los hot dogs al estilo Chicago y los sándwiches de carne italiana. Todos son deliciosos complementos para tu día, pero la pizza estilo Chicago es uno de los platos más emblemáticos de la ciudad.
Gumbo
Con un caldo sabroso, deliciosos mariscos y un toque picante del condimento cajún, el gumbo se originó en Nueva Orleans. Comienza con un roux, hecho combinando harina y mantequilla al fuego, como base del guiso espeso. La salchicha y los camarones son dos adiciones populares, pero verduras como pimientos, apio y cebolla también le dan mucho sabor al auténtico gumbo. Hay casi tantas versiones del guiso como chefs en Nueva Orleans, muchos de los cuales perfeccionaron recetas familiares a lo largo de generaciones. El gumbo se suele servir sobre arroz para una comida rica y sustanciosa. El guiso puede haber comenzado en Nueva Orleans, pero pronto se extendió por todo el estado de Luisiana. Según los ingredientes utilizados para darle sabor, el gumbo se puede clasificar como criollo o cajún. Por ejemplo, agregar mariscos es más común en las zonas costeras de Luisiana, lo que haría que el plato se incline más hacia el estilo criollo, mientras que
Buñuelos
Los crujientes y dulces beignets también son originarios de Nueva Orleans. Estos pequeños postres fritos son similares a los buñuelos o las rosquillas. Son ligeros, no demasiado dulces y se espolvorean con azúcar glas. Las variedades creativas incluyen relleno de fruta o chocolate y pueden ser un poco más grandes. Normalmente se encuentran en los menús en porciones de tres, perfectas para disfrutar en el desayuno o como postre. En NOLA, los beignets a menudo se sirven con café mezclado con achicoria en los cafés de la ciudad. Los beignets son tan populares que la ciudad celebra cada año un festival llamado BeignetFest. Los vendedores llegan con todo tipo de beignets, desde los tradicionales y crujientes hasta los de carne de cangrejo y los rellenos de helado. ¿Quieres disfrutar del sabor de Nueva Orleans en casa? Puedes pedir la mezcla para beignets del famoso Café Du Monde.
Puntas de res quemadas
Kansas City es famosa por su barbacoa, y una de las mejores maneras de probarla es con un plato de puntas de falda ahumadas, crujientes y tiernas. Elaboradas con la punta de la falda de res ahumada, estas puntas se bañan en una salsa barbacoa agridulce típica de Kansas City. Son conocidas por su intenso sabor, gracias al ahumado de la carne y a la salsa caramelizada. La preparación de las puntas de falda ahumadas puede llevar tiempo, pero la espera valdrá la pena para disfrutar de este plato tierno y delicioso. Las puntas de falda ahumadas se popularizaron gracias al restaurante Arthur Bryant's en Kansas City, donde aún se encuentran en el menú. Una vez que te enamores de las puntas de falda ahumadas, puedes pedirlas a restaurantes y proveedores de Kansas City, quienes ahumarán y prepararán la carne a la perfección antes de enviarla a todo Estados Unidos.
Ravioles tostados
Puedes encontrar deliciosos ravioles tostados en los menús de St. Louis. Aparecieron por primera vez en el histórico barrio italoamericano de The Hill, y los restaurantes locales aún debaten sobre quién puede atribuirse la creación del plato. Rellenos de queso, carne, verduras y otras combinaciones únicas, los T-ravs, como se les conoce localmente, se fríen en aceite caliente antes de espolvorearlos generosamente con queso parmesano. Los ravioles tostados son un excelente aperitivo para compartir o llevar a una reunión, pero asegúrate de pedir salsa para mojar. Algunas versiones usan más carne en el relleno, mientras que otras los llenan de queso fundido o verduras tiernas. Hoy en día, puedes encontrarlos por toda la ciudad, no solo en The Hill, aunque algunas de las recetas secretas más antiguas y mejor guardadas todavía se sirven en los mismos restaurantes que perfeccionaron el plato.
Cordero a la barbacoa
Otro plato popular a la barbacoa proviene del oeste de Kentucky, donde abundan las ovejas gracias al auge de la industria lanera durante el siglo XIX. Los granjeros criaban ovejas hasta una edad avanzada, lo que les permitía obtener lana durante muchos años. Sin embargo, a medida que la carne de cordero maduraba, se volvía dura, por lo que se le aplicaban técnicas de barbacoa. El resultado rápidamente conquistó a una fiel clientela local. Muchos establecimientos afirman tener el mejor cordero a la barbacoa de la zona, al que llaman una tradición de Kentucky. Normalmente se sirve solo o en sándwich sobre pan de molde, con salsa barbacoa adicional para mojar. Es difícil encontrar cordero fuera de una pequeña región del oeste de Kentucky, por lo que es posible que tenga que viajar para conseguirlo, incluso si reside en el estado. Afortunadamente, muchos restaurantes envían cordero, salsa o ambos.
rollos de langosta
Estos sándwiches de mariscos han ganado tantos seguidores que se pueden encontrar en restaurantes temporales y en menús de todo Estados Unidos. Pero las versiones originales, y posiblemente las mejores y más auténticas, todavía se elaboran en Nueva Inglaterra. Los rollos de langosta son una incorporación más reciente a la gastronomía regional, con origen en tiendas de Maine y Connecticut en la década de 1920. Los rollos de langosta al estilo de Connecticut tienen una generosa cantidad de mantequilla sobre grandes trozos de langosta. Los sándwiches al estilo de Maine llevan mayonesa mezclada para crear una especie de ensalada de langosta. Ambos se sirven en panecillos tostados abiertos con un chorrito de jugo de limón, dos ingredientes clave en los buenos rollos de langosta. Para obtener el mejor sabor y textura, estos sándwiches requieren la mejor langosta, razón por la cual Maine y las áreas circundantes dominan este mercado. Incluso los restaurantes que sirven rollos de langosta en otras áreas obtienen sus mariscos de
Sopa de almejas
Puedes encontrar este sustancioso guiso enlatado en supermercados de todo el país, pero las mejores versiones de sopa de almejas provienen de tres regiones diferentes. La sopa de almejas de Nueva Inglaterra, la más emblemática del plato, tiene un caldo blanco y rico con abundantes almejas. Su sabor es más intenso gracias a la adición de mantequilla y crema. La sopa de almejas de Manhattan utiliza tomates en el caldo en lugar de crema, junto con especias y muchas verduras. La sopa de almejas de Rhode Island tiene un caldo claro, que resalta el sabor salino de las almejas. A menudo se sirven galletas de ostras con la sopa de almejas para darle un toque crujiente. Si estás cerca de Nueva Inglaterra, es probable que encuentres al menos una variedad en la mayoría de los menús, aunque puedes encontrar sopa de almejas al estilo de Nueva Inglaterra en muchas regiones. Sin embargo, la mejor versión sigue siendo la de esa zona, gracias a las almejas frescas autóctonas.
pan integral de Boston
Una visita al histórico Boston debería incluir algunos de los platos más deliciosos de la ciudad, como el pan integral enlatado de Boston. Con un toque dulce, tiene una larga historia en la zona de Boston, donde se elaboraba desde el siglo XIX. Su sabor y su rico color marrón provienen de su ingrediente principal: la melaza. En lugar de hornearse, el pan se cuece al vapor en una lata, lo que, junto con la adición de suero de leche, ayuda a que se mantenga extra húmedo. También se puede usar una vaporera multiusos forrada con papel de aluminio, aunque la preparación más auténtica requiere una lata. Algunas recetas, incluidas algunas versiones comerciales, incluyen pasas para un sabor aún más dulce y una textura adicional. El pan integral de Boston se suele servir con frijoles horneados, otro plato típico de Boston.
Palito de limón
Si alguna vez has visitado el FlowerMart anual en el barrio de Mt. Vernon en Baltimore, seguramente habrás visto mesas repletas de mitades de limón con caramelos de menta. Es un dulce muy sencillo, pero con muchos seguidores en esta ciudad de Maryland. El caramelo de menta sirve de pajita para el jugo de limón, creando una combinación dulce y mentolada realmente única. Su origen se remonta al FlowerMart de 1911, cuando los asistentes buscaban un refrescante capricho para combatir el calor. Otras versiones sitúan su origen en Francia o Nueva Orleans, pero hoy en día se asocia claramente con Baltimore. Puedes preparar este dulce de limón en casi cualquier lugar simplemente insertando un caramelo de menta blando en la mitad de un limón. Obtendrás una combinación de sabores inesperada que funciona a la perfección. Pero para una experiencia auténtica, dirígete a Baltimore y disfruta del ambiente del FlowerMart.
Pasteles de cangrejo
Los pasteles de cangrejo son un plato que Maryland prepara mejor que ningún otro lugar. Los pasteles de cangrejo de Maryland se elaboran con carne de cangrejo jumbo lumbo y solo los ingredientes adicionales necesarios para que el pastel se mantenga unido. De hecho, la mayoría de los restaurantes que afirman tener los mejores pasteles de cangrejo destacan que son solo de cangrejo y sin relleno. Puedes pedirlos fritos, pero un verdadero habitante de Maryland siempre te recomendará los asados. Son sabrosos y dulces, y conservan una textura crujiente por fuera. Una pizca de Old Bay sobre los pasteles de cangrejo completa el plato. Puedes encontrar pasteles de cangrejo todo el año, pero a finales del verano y principios del otoño, los cangrejos azules de la bahía de Chesapeake son los más jugosos y dulces. Si preparas el plato en casa y quieres experimentar, pide cangrejos con caparazón y ábrelos. Disfrutarás de algunos de los bocados de cangrejo más frescos y suculentos que existen.
Hoppin' John
El Hoppin' John, o guisantes de ojo negro con jamón y arroz, es popular en el sur de Estados Unidos, donde se sirve desde hace generaciones como comida de Año Nuevo. Si bien se puede preparar con guisantes secos o incluso con otro tipo de legumbre, se cree que la adición de guisantes de ojo negro trae buena suerte para el año venidero. Tradicionalmente, el Hoppin' John se sirve sobre una generosa porción de arroz, lo que lo distingue de otros deliciosos guisos de guisantes o jamón. Es salado gracias al jamón, y aún más si se cocinan los guisantes junto con un hueso de jamón. Afortunadamente, el jamón es un plato tradicional navideño, así que es posible que tengas algunas sobras para añadir a la olla, lo que convierte a este plato en una opción económica además de deliciosa.
Estofado Brunswick
No está claro si este guiso a base de tomate se originó en el condado de Brunswick, Virginia, o en Brunswick, Georgia. Pero independientemente de su origen, el guiso Brunswick merece la pena probarlo siempre que lo veas en el menú. Hoy en día, se prepara en todo el sur de Estados Unidos, con diferentes regiones dándole su toque personal a las recetas originales. En las primeras versiones del plato, era común usar carne de caza menor, como ardillas o conejos, pero las recetas modernas utilizan pollo, cerdo o ternera. El maíz, las patatas y las habas son ingredientes esenciales que aportan sabor y textura. El guiso tiene un toque dulce gracias al maíz, pero algunas recetas añaden azúcar para realzarlo aún más. Combina bien con el jamón salado, que a veces se añade. Todo se cocina a fuego lento en un sabroso caldo a base de tomate. La salsa barbacoa, otro elemento básico de la cocina sureña, también aparece en muchas versiones. El resultado es un guiso sustancioso que...
sopa de cangrejo hembra
Elaborada con abundante crema y coronada con jerez, esta sopa estilo bisque es muy popular en Carolina del Sur, aunque también se puede encontrar en muchas ciudades costeras del sur. Se prepara con crema espesa para crear una base con sabor a cangrejo. Si bien la carne de cangrejo puede provenir de cangrejos machos o hembras, la sopa recibe su nombre —She-crab— porque incluye huevas de cangrejo espolvoreadas por encima. La carne de cangrejo tiene un sabor ligeramente dulce, mientras que las huevas le aportan un toque salado, y ambas combinan a la perfección con la rica crema. La sopa She-crab es conocida por su sabor intenso y su color anaranjado, gracias también a la adición de huevas a la lista de ingredientes. Aunque una versión de bisque de cangrejo se servía en la región ya en el siglo XVIII, la sopa She-crab que conocemos hoy se creó en el siglo XX. Es una delicia que no te puedes perder si estás en Carolina del Sur.
Buñuelos de caracola
Las caracolas marinas son grandes moluscos originarios de los Cayos de Florida, las Bahamas y las regiones circundantes. Aunque quizás no suenen apetitosas, rebozadas y fritas se convierten en un delicioso aperitivo salado y sabroso. Las frituras de caracola combinan la caracola con algunas verduras picadas y una masa sazonada, que luego se moldea en bolitas y se fríe. Las mejores versiones se preparan con caracola recién capturada, que incluso podrías ver ser traída ese mismo día. Si estás en los Cayos, busca mercados de mariscos o restaurantes con buena relación con los productores, ya que suelen tener la caracola más fresca y la mejor experiencia para preparar frituras de primera calidad. Puedes comer la caracola sola, frita con patatas fritas o en una ensalada de mariscos. Pero las frituras son perfectas para compartir y una de las mejores maneras de disfrutar de este delicioso molusco marino durante tu visita a los Cayos de Florida.
