La frescura de los ingredientes es importante para el encurtido
Si alguna vez has añadido cebolla roja o jalapeños encurtidos a tu sándwich, sabrás ese toque picante tan característico que le dan a casi cualquier plato.
Más allá del sabor, las verduras encurtidas suelen durar mucho más en el refrigerador que las frescas, por lo que son una excelente manera de conservarlas si no las consumirías en pocos días. Las verduras frescas siempre ofrecen mejor sabor y textura que las de hace días, así que, al encurtirlas, las de mayor calidad tendrán un mejor sabor y una mejor sensación en boca. Puedes encurtir verduras de diversas maneras, y además de asegurarte de que las verduras que uses sean frescas, los demás ingredientes que incorpores al líquido de encurtido también deben serlo.
Encurte sus verduras con ingredientes frescos.
De la misma manera que la textura crujiente de un pepino fresco o el sabor intenso de una cebolla roja realzan el sabor de las verduras encurtidas recién cosechadas, el ajo y las hierbas frescas aportan más sabor al líquido de encurtido. Si bien no conviene gastar de más en el supermercado y se puede obtener un buen sabor con hierbas secas que ya se tengan, las hierbas frescas y otros potenciadores del sabor son una mejor alternativa a las especias secas como el ajo en polvo o el perejil seco.
Las verduras recién cosechadas suelen tener un color más brillante, así que si preparas judías verdes o calabacín encurtido y quieres conservar ese color intenso, puedes escaldarlas primero. De esta forma, las verduras mantendrán su color vibrante mientras reposan en el líquido de encurtido y parecerán más frescas. Sin embargo, escaldar no es imprescindible, ya que no debería alterar el sabor de las verduras. Una vez encurtidas, las verduras se conservarán entre tres y cuatro semanas si se mantienen selladas y guardadas en el refrigerador.
