¿Cuál es la diferencia entre blondies y brownies?
Uno de los aspectos más mágicos de la repostería es la cantidad de postres únicos que se pueden crear con diferentes combinaciones de azúcar, mantequilla y harina: desde bizcochos perfectos con un toque cítrico y licor hasta galletas de mantequilla con limón.
¿La mayor diferencia entre brownies y blondies? Los brownies se centran en el chocolate. Ya sea que estén espolvoreados con nueces o bañados en caramelo, el chocolate es el protagonista indiscutible. Los blondies, en cambio, no suelen tener un sabor a chocolate tan intenso. En su lugar, estos dulces cuadraditos se basan en azúcar, mantequilla y vainilla para crear un cálido sabor a caramelo de mantequilla.
¿Qué es un brownie y qué ingredientes lleva?
Comencemos con el clásico favorito: el brownie. A diferencia de los blondies, los brownies se caracterizan por incluir chocolate, y mucho, ya sea con cacao en polvo, chocolate en barra picado o ambos. En el mundo de la repostería, los brownies también son únicos por la variedad de apariencia y sabor que pueden tener con algunas técnicas de cocción y ajustes en las medidas. Si usas más cacao en polvo o los horneas dos veces (el consejo de Alton Brown), obtendrás unos brownies súper cremosos. Si sustituyes parte de la mantequilla por aceite vegetal, conseguirás una consistencia más masticable, similar a la de una galleta (la mantequilla sola tiende a crear una textura más parecida a la de un bizcocho). Y si bates todos los ingredientes líquidos durante casi un minuto antes de añadir los secos, puedes crear esa distintiva capa superior crujiente del brownie.
Debido a su interior denso y húmedo, los brownies tardan un poco más en hornearse que los blondies u otras galletas. Pero una vez listos, los brownies son la base perfecta para helados, sirope de dulce de leche o crema batida.
¿Qué es un blondie y qué ingredientes lleva?
Si lleva los mismos ingredientes excepto el chocolate, quizás te preguntes por qué alguien hornearía blondies. Pero los blondies tienen algunos factores distintivos que los hacen merecedores de un lugar en tu mesa de postres. En primer lugar, se caracterizan por un rico sabor a caramelo de mantequilla que proviene del azúcar moreno, el extracto de vainilla y, generalmente, la mantequilla dorada. Si bien las recetas de brownie suelen usar azúcar granulada común, la melaza del azúcar moreno le añade a los blondies un toque especial de caramelo. Junto con la vainilla, dorar la mantequilla ayuda a resaltar un sabor tostado y a nuez que evoca recuerdos nostálgicos de galletas recién horneadas.
Además, mientras que una receta de brownie puede incluir nueces picadas (algo controvertido) o chispas de chocolate, las recetas de blondie son muy versátiles y admiten una gran variedad de ingredientes. Por supuesto, puedes añadir el chocolate picado que falte, pero también puedes experimentar, por ejemplo, con ruibarbo y chocolate blanco o arándanos secos y pistachos. Con los blondies, las posibilidades con ingredientes que tienes en la despensa son prácticamente infinitas. Como ventaja adicional, su consistencia más parecida a la de una galleta hace que estén listos en la mitad de tiempo.
Si no sabes qué preparar, prueba con un brookie. Como te dirá cualquier crítico gastronómico, los brookies son la combinación perfecta. Una forma sencilla de mejorar los brownies de caja, combinan una capa de masa de brownie con trocitos de masa de galleta. Prueba a intercalar tu masa de brownie con una capa de masa de blondie para un postre sofisticado y con múltiples sabores.
