Añade grasa de tocino a tu mayonesa casera y ya nos lo agradecerás
Quizás la hayas visto en los supermercados, fabricada por grandes marcas o envasada por productores más pequeños y especializados: la mayonesa con sabor a tocino. Este condimento híbrido pretende tener exactamente el sabor que su nombre indica: mayonesa con sabor a tocino.
Sí, podrías simplemente mezclar un poco de mayonesa con la grasa de tocino fría y colada, pero la textura resultante no sería la adecuada. Prepararla desde cero es un proceso relativamente sencillo que dejará a tus invitados impresionados. El reto consiste en obtener suficiente grasa de tocino para que la receta funcione, así que la próxima vez que cocines tocino (cocinarlo al horno es uno de los mejores y más fáciles métodos) recoge la grasa y resérvala para tu mayonesa de tocino.
Cómo hacer mayonesa de tocino desde cero
Una receta típica de mayonesa, así como variaciones similares como esta o incluso una versión picante, incluye aceite neutro, dos yemas de huevo, mostaza Dijon, jugo de limón, sal, pimienta y, si se desea, un par de dientes de ajo. La magia reside en la emulsión, el proceso de mezcla que transforma estos ingredientes en el maravilloso condimento que es. El truco de la Baconnaise consiste en sustituir parte del aceite por —¡lo adivinaste!— un poco de ese delicioso sabor a cerdo.
Notarás que los paquetes de tocino del supermercado no son tan uniformes como parecen. Dos paquetes de 450 gramos (16 onzas) aparentemente idénticos pueden contener diferentes cantidades de tiras, lo que significa que una tanda de 450 gramos podría producir menos de media taza de grasa, mientras que la siguiente produce un poco más. Las recetas estándar de mayonesa requieren una taza de aceite. Lo ideal es combinar aproximadamente media taza de la grasa del tocino, colándola con una gasa para una textura más suave, con un aceite neutro, como el de canola. Vierte esta mezcla en la licuadora con las yemas de huevo, el jugo de medio limón, una cucharadita de mostaza Dijon, una pizca de sal y pimienta, y cebollas (opcional). Licúa hasta obtener una consistencia suave y prepárate para realzar el sabor de todas tus preparaciones con mayonesa.
