¿Por qué los champiñones secos deberían estar en tu despensa?
Aunque apenas te estés iniciando en el maravilloso mundo de la cocina, es posible que ya hayas tenido la oportunidad de usar setas secas en lugar de frescas.
Los champiñones secos son precisamente eso: champiñones deshidratados que se pueden rehidratar para una receta después de hervirlos en agua. También tienen un sabor más concentrado que los frescos; piénsalo como los cubitos de caldo de pollo comparados con el caldo de pollo. La textura es obviamente un poco diferente a la de los frescos, pero dependiendo de la receta, el sabor será el mismo, o incluso un poco más terroso. Lo mejor de los champiñones secos es su larga duración, lo que los convierte en un básico de la despensa. Mientras que los champiñones frescos pueden durar solo dos semanas en el refrigerador, los secos se conservan bien y se pueden guardar en un lugar fresco y oscuro durante tres años. Solo ten en cuenta que su sabor puede disminuir con el tiempo. La regla general para las proporciones al sustituir champiñones frescos por secos es de 85 gramos de secos por cada 450 gramos de frescos.
Cómo utilizar los champiñones secos
Entonces, ¿qué recetas son las mejores para las setas secas? ¡En realidad, cualquiera! Las sopas, los guisos y los caldos son, sin duda, los lugares más fáciles para añadir setas secas picadas, ya que no necesitarás rehidratarlas previamente. Simplemente puedes añadirlas al líquido y dejar que se rehidraten mientras se cocina el plato. Otros platos, como el clásico pollo francés con colmenillas, se benefician del sabor más concentrado de las setas secas, además de que la disponibilidad de colmenillas frescas sería un gran inconveniente si quisieras prepararlo fuera de la primavera. Así que, tenlo en cuenta al decidir si usar setas secas o frescas.
Las setas secas también pueden enriquecer una receta al usarlas junto con las frescas, como en este pastel de pollo, setas y calabaza o incluso en una quiche de setas y puerros. Un risotto con setas frescas finamente picadas puede mejorar aún más si se le añaden boletus secos junto con el agua en la que se han remojado, creando así un caldo con un delicioso sabor umami. También puedes convertir las setas secas en el ingrediente principal de tu plato. Por ejemplo, las setas secas rehidratadas y picadas se pueden usar para preparar tu propia mantequilla compuesta para un filete espectacular. Independientemente de cómo o dónde las uses, las setas secas son un básico imprescindible en la despensa que siempre debes tener a mano para cualquier ocasión.
