Cambia tu receta de pesto sustituyendo la albahaca por un ingrediente lleno de sabor
La palabra pesto es una forma del pretérito del verbo italiano pestare, que significa machacar. Esta definición es más importante de lo que parece, ya que, indirectamente, sugiere que los ingredientes machacados en el pesto pueden ser cualquiera, siempre que se trituren hasta obtener una consistencia similar a la de una salsa. Tradicionalmente, el pesto se prepara con albahaca machacada, pero no es imprescindible. El pesto con otros tipos de verduras es bastante popular. Y una de las mejores opciones entre la gran variedad de ingredientes, a veces con tallo, que se pueden elegir, es el tallo de ajo.
Los tallos de ajo se parecen un poco a las cebolletas. Son brotes largos y verdes que salen de la parte superior de los bulbos de ajo. Como era de esperar, su sabor es similar al de sus bulbos, aunque suele ser más suave. También tienen un ligero toque a cebolla, lo que les da un sabor más complejo que el del ajo solo. Al cocinarlos, adquieren un sabor ligeramente picante y dulce. Triturados en la procesadora de alimentos, los tallos de ajo se convierten en el sustituto de la albahaca que no sabías que necesitabas para el pesto.
Puedes preparar pesto de tallos de ajo de la misma manera que el pesto tradicional. Por ejemplo, una receta básica podría consistir en piñones, queso parmesano rallado, aceite de oliva, pimienta negra, un chorrito de jugo de limón y las verduras de hoja verde que prefieras; en este caso, tallos de ajo. Y si deseas un sabor a ajo aún más intenso, también puedes añadir un par de dientes de ajo machacados a la salsa.
Mezclar tallos de ajo con albahaca y otros ingredientes.
Por otro lado, si echas de menos el sabor a albahaca del pesto, puedes hacer un compromiso. Por ejemplo, si tu receta de pesto preferida lleva 2 tazas de albahaca, usa mitad albahaca y mitad tallos de ajo. Así conseguirás ese sabor a ajo sin renunciar a la albahaca.
Sin embargo, convertir los tallos de ajo en pesto es solo el principio. Además de la albahaca, puedes combinar otros ingredientes con estos tallos llenos de sabor para crear una salsa de pasta única. Otras recetas de pesto no tradicionales utilizan hojas de ensalada, como rúcula, espinacas o hojas de rábano. Hierbas como el orégano, la menta, la salvia y el cilantro también funcionan. El aguacate y el brócoli también son buenas opciones. Cualquier ingrediente verde, sabroso y de la huerta es una buena alternativa al crear nuevas recetas de pesto.
Y no son solo los tallos de ajo o la albahaca los que le dan sabor al pesto. A menos que prefieras un pesto sin frutos secos, ingredientes como los piñones le aportan un toque crujiente y un sabor a mantequilla. Otros frutos secos o semillas, como las nueces, los anacardos o las semillas de girasol, también pueden hacer que tu aventura culinaria con ajo sea aún más tentadora. Simplemente córtalos en la procesadora de alimentos hasta obtener trozos pequeños, al igual que los tallos de ajo y la albahaca.
Por último, los tomates secos son populares en algunas recetas de pesto. Si quieres darle un toque diferente, mézclalos con los tallos de ajo antes de licuar todo en la procesadora de alimentos. Obtendrás un pesto de tomate con ajo que es una deliciosa alternativa a la clásica salsa marinara.
Cómo elegir los tallos de ajo perfectos para el pesto
En cuanto a dónde encontrar tallos de ajo para tu pesto, los encontrarás en la sección de frutas y verduras de la mayoría de los supermercados. Estarán etiquetados como "tallos de ajo" o, a veces, como "tallos". Si tu supermercado habitual no los tiene, visita los mercados de agricultores locales, donde suelen vender productos poco comunes, como tallos de ajo y otras verduras difíciles de encontrar. Las tiendas de alimentación asiáticas también son buenas opciones si quieres conseguir tallos de ajo.
Si cultivas tu propio ajo en el jardín, verás los pequeños brotes verdes asomarse entre la tierra aproximadamente un mes antes de que los bulbos estén listos para ser cosechados. Sabrás que los tallos están listos cuando formen una espiral y se desprendan fácilmente del bulbo. Sin embargo, si se doblan en lugar de romperse, déjalos reposar unos días más antes de intentar cosecharlos de nuevo. La espera valdrá la pena.
