Aquí te mostramos cómo cocinar un plato de tagine sin tagine

El diseño único de los tagines se remonta a los bereberes nómadas de Marruecos, Argelia y Túnez. Su ligero material de arcilla facilitaba su transporte. Podían usarse para cocinar tanto en hornos de barro como sobre brasas de carbón. Los ingredientes de los guisos al estilo tagine —carne, una mezcla de verduras, especias aromáticas como el jengibre, frutos secos y frutas deshidratadas— se cocinan a fuego lento en la parte inferior redonda del tagine. La cúpula cónica permitía a los bereberes del desierto usar la menor cantidad de agua posible durante la cocción. La tapa atrapa el vapor que se eleva, permitiendo que la humedad gotee de nuevo en el plato y cocine el guiso en sus propios jugos. Afortunadamente, una olla como la de hierro fundido puede funcionar de manera muy similar.

Una forma única con un propósito

Si bien una olla holandesa suele tener una base más profunda y una tapa ovalada poco profunda, puede imitar al tajín gracias a su tapa hermética. De igual manera, cualquier olla con tapa de cierre hermético servirá como sustituto. ¿Por qué? Lo más importante es que el vapor quede atrapado en la olla, bañando el guiso o la carne estofada con humedad.

Si estás buscando la olla ideal, una olla de hierro fundido como la Mueller Dutch Oven o una cacerola de hierro fundido con tapa funcionan bien y se pueden usar para cocinar el guiso en el horno. Si prefieres la receta tradicional, Kamsah fabrica un tagine que puedes comprar, ahorrándote así un viaje al zoco marroquí. Ten en cuenta que el tagine puede agrietarse en la estufa, por lo que necesitarás colocar un difusor de calor (una placa metálica plana con agujeros) debajo de la olla. Sea cual sea el recipiente que elijas, cocinar un auténtico tagine te permitirá descubrir los fantásticos sabores de la cocina del norte de África.