Cómo evitar desastres con el pastel de frutas empapado usando agua hirviendo
Ningún verso de poesía o prosa puede describir la tristeza que siente un amante de la comida al leer esta simple frase: cobbler empapado. Sí, al igual que las galletas quemadas y el pastel seco, para los amantes de los postres, hornear o morder un cobbler con la corteza húmeda puede ser realmente doloroso.
Así es, según la chef Renee Erickson, ganadora del premio James Beard (vía Epicurious), saltarse el horno y dejar que el cobbler suba con agua hirviendo casi siempre garantiza que el postre tenga una textura deliciosa y crujiente. Erickson avaló este truco para evitar que el cobbler se ablande en su libro de cocina "A Boat, A Whale, and A Walrus". Aquí está la razón.
El cobbler hecho con agua caliente es sencillamente delicioso.
Cuando un redactor de Epicurious descubrió el cobbler de agua caliente de Renee Erickson, supo que tenía que probarlo. ¿El resultado? Un postre que distaba mucho de estar blando. El redactor comentó que hornear el cobbler con agua caliente le daba una capa superior tan firme que ni siquiera un ligero golpe con la cuchara podía romperla. Sin embargo, la cobertura se deshacía perfectamente al morderla. Debajo de esa capa exterior crujiente había un interior que, según se dice, "sabe a masa de pastel", seguido de una base rellena de fruta espolvoreada con azúcar. Si te animas a probar un postre horneado con agua caliente, debes saber que preparar un cobbler de esta manera es tan sencillo como parece.
Según la receta de Erickson, una vez que hayas preparado la fruta de tu elección y añadido la masa para el cobbler, debes espolvorear una buena cantidad de azúcar por encima. (Food.com también recomienda mezclar el azúcar con maicena antes de extenderla sobre la masa). Después, vierte el agua hirviendo y observa cómo sube la masa. Una vez que el postre haya reposado durante al menos 30 minutos, puedes servir tu delicioso y crujiente cobbler con una guarnición de helado.
Más productos horneados con agua hirviendo
El pastel de durazno no es el único postre horneado que mejora con un poco de agua caliente. De hecho, hay toda una gama de postres que, según los chefs, saben mejor con este ingrediente secreto poco convencional. ¿Has oído hablar del pan de maíz con agua caliente? La receta de una bloguera afirma preparar una versión de este clásico sureño con una textura "perfectamente crujiente". Solo necesitas verter agua hirviendo en una mezcla de harina de maíz, azúcar y sal. Luego, puedes freír la masa en una sartén para obtener una guarnición de pan de maíz rápida y crujiente.
Hay una larga lista de postres que también se pueden mejorar con agua caliente. La receta del pastel de chocolate "Perfectly Chocolate" de Hershey's utiliza agua caliente para mezclar a la perfección el cacao en polvo con los demás ingredientes, dando como resultado un pastel de chocolate suave y sedoso. Y eso no es todo. El New York Times incluso informa que añadir agua caliente a la masa de tarta hace que la corteza sea más suave y fácil de extender. Así que, con un poco de agua caliente, tus recetas favoritas podrían ser más fáciles de preparar y, lo más importante, más fáciles de comer.
