La mejor parte del horno para asar pollo rápidamente
Uno de los mitos urbanos más desafortunados que se difunden entre los cocineros principiantes es que asar un pollo entero requiere mucha habilidad. Si bien se necesita un cocinero experimentado para desarrollar una receta de pollo asado, prepararlo suele ser mucho menos complicado.
Hay infinidad de recetas para elegir, pero la gran variedad de recetas de pollo asado de Ina Garten es un excelente punto de partida para principiantes, gracias a la eterna promesa de esta famosa chef de mantener las cosas sencillas en la cocina. En su vídeo "Barefoot Contessa" sobre cómo preparar un pollo asado "perfecto", Garten incluso muestra a los espectadores cómo trinchar el ave.
Hablando de Ina Garten (nosotros no estamos obsesionados, ustedes sí), ella asegura que asar pollos pequeños es la mejor opción. Son más sabrosos y más fáciles de manejar que los pollos grandes. Y hablando de pollos pequeños, podrían estar listos para la cena en menos de 20 minutos.
Alta temperatura en la base del horno
¿El secreto para un pollo asado que se cocina rápidamente? Asarlo en la parte más baja del horno.
Ned Baldwin, propietario del restaurante Houseman en Nueva York y autor de varios libros de cocina, compartió con Epicurous su secreto para asar un pollo rápidamente. En lugar de precocinar varios pollos y meterlos al horno a la fuerza, algo que Baldwin considera poco apetitoso, el chef sube la temperatura a 246 grados Celsius y coloca el pollo crudo en una sartén pesada en la parte más caliente del horno: la rejilla inferior. "Cuando la sartén está en el fondo del horno, recibe un impulso adicional", explica. Además, la humedad del pollo crudo se evapora más rápido que en la rejilla central, lo que da como resultado una piel extra crujiente. (Según Tamarkin, este método también requiere un poco más de limpieza; están avisados).
Con el método de Baldwin, tus invitados inesperados podrían estar listos en tan solo 18 minutos, en lugar de la hora y media que suelen tardar otras recetas (como la de Ina Garten). Pero asar el pollo a fuego alto en la parte inferior del horno no es el único paso. En su libro de cocina "Cómo preparar un huevo", Baldwin enumera algunos trucos más para acelerar el proceso.
No te saltes el paso del pollo deshuesado.
Calentar intensamente un pollo pequeño es fundamental para que esté listo rápidamente, pero es solo una parte del proceso. Primero, según la receta de Ned Baldwin en "Cómo preparar un huevo", conviene quitar la mayor cantidad de huesos posible.
Como indica Epicurious, cuanto más deshuesado esté el ave, más rápido se cocinará. Lo primero que debes hacer es abrir el pollo por la mitad, quitándole la columna vertebral.
Este método, que se dice que se originó en Irlanda en el siglo XVIII, permite que el pollo quede plano sobre la superficie de cocción. Esto no solo acelera el tiempo de cocción, sino que también logra un dorado uniforme, una piel más crujiente y menos tiempo para trincharlo después de asarlo. Si va un paso más allá y retira el esternón, Baldwin afirma que el pollo estará listo en tan solo 12 minutos. Si quitar dos huesos principales le parece demasiado trabajo, deje el esternón. Aun así, tendrá la cena lista en unos 18 minutos.
