Easy Fermented Vegetables

¡Cuanto más tiempo reposan, mejor saben! Me encanta poder usar cualquier resto que encuentre en el cajón de las verduras y convertirlo en algo delicioso (¡y bueno para mi intestino!).

Son un complemento delicioso, ácido y crujiente para cualquier comida, y hacen que todo, desde boles de arroz hasta sándwiches, sea mucho más interesante. Dicho esto, aunque he simplificado al máximo esta receta de verduras fermentadas, el proceso es fundamental, así que ¡manos a la obra!

Todas las recetas se someten a pruebas rigurosas en nuestra cocina de pruebas de Nashville para garantizar que sean fáciles, económicas y deliciosas.

Receta fácil para verduras fermentadas

Las verduras fermentadas no son los típicos encurtidos (¡lo siento, cebollas rojas encurtidas, todavía las adoro!). En lugar de vinagre, la magia ocurre mediante la fermentación láctica, donde las bacterias beneficiosas (las saludables) conservan las verduras de forma natural y les dan un delicioso sabor agridulce. Solía ​​gastar muchísimo dinero en tarritos de verduras fermentadas en el mercado de productores hasta que me di cuenta de lo fácil y económico que es prepararlas en casa.

Esta versión tiene un toque picante gracias al jalapeño fresco, el ajo y el jengibre, además de un ligero dulzor del agave que equilibra todos los sabores. Ahora siempre tengo un frasco en la nevera y se lo añado a todo. 😋

Consejo para ahorrar dinero

¡No tires esas verduras olvidadas!

Esta receta es una de mis formas favoritas de aprovechar al máximo las verduras frescas y reducir el desperdicio de alimentos. Puedes usar casi cualquier verdura resistente que tengas a mano; a mí también me gusta preparar una versión de temporada, usando calabaza cruda o calabaza moscada en otoño. Se pueden usar verduras como pepinos y calabacines, pero debido a su alto contenido de agua, quedan demasiado blandos para mi gusto.

La col realmente mejora la textura, independientemente de lo que añadas, ¡así que elige una buena cabeza de col fresca!

Verduras fermentadas fáciles

- 1 jalapeño (sin semillas, $0.41) - 1 pimiento rojo (sin semillas y dividido, $1.48)

- ½ cebolla roja (dividida, $0.54) - Trozo de jengibre fresco de 5 cm (pelado, $0.24)

- 2 dientes de ajo grandes ($0.06) - ½ repollo verde (el mío pesaba aproximadamente 1 ¾ libras, $1.66) - ¼ de repollo morado (el mío pesaba aproximadamente ¾ de libra, $0.86)

- 1 cucharada de sal marina ($0.08) - Comience desinfectando su espacio de trabajo y pasando tres frascos de conserva de 12 oz por el lavavajillas a alta temperatura para desinfectarlos.

Como alternativa, también puedes esterilizar los frascos sumergiéndolos en agua hirviendo y dejándolos secar al aire. Mientras tanto, en un procesador de alimentos, combina el jarabe de agave, 1 jalapeño (sin semillas), ½ pimiento rojo (sin semillas), ¼ de cebolla roja, jengibre pelado y dientes de ajo.

- Triturar las verduras y el agave en un procesador de alimentos hasta que todas las verduras tengan una consistencia pastosa, con todas las verduras visibles del mismo tamaño y picadas finamente. - Preparar todas las verduras: picar o cortar en trozos grandes ambas coles, picar la cebolla verde en trozos grandes (desecha solo la punta de la raíz), cortar el apio en dados, cortar las zanahorias en juliana, el ½ pimiento rojo restante y el ¼ de cebolla roja restante.

Este paso es un buen momento para practicar tus habilidades con el cuchillo o evitar cortar todo con mucho cuidado y simplemente picarlo en trozos grandes. Esta receta es muy indulgente, y es divertido tener muchas formas diferentes que contribuirán a la textura una vez que se fermente más tarde. - En un tazón grande, combina todas las verduras preparadas y la sal.

Con las manos limpias, masajea la sal en las verduras preparadas hasta que estén muy blandas. (¡Hoy toca ejercitar los brazos! ¡Usa esos músculos y no pares!)

Después de masajear las verduras con sal durante al menos 10 minutos, agregue la mezcla preparada de verduras procesadas y agave. Continúe masajeando las verduras con la mezcla agridulce durante otros 5 a 10 minutos, o hasta que las verduras suelten una cantidad considerable de agua, la cual se acumulará en el fondo del recipiente.

- Con las manos limpias, vierte la mezcla en los frascos con una cuchara y presiónala firmemente una vez llenos. Verás que una cantidad considerable de salmuera líquida sube a la superficie, cubriendo las verduras cada vez que la presiones con la cuchara (¡o con los dedos limpios!). No desperdicies la salmuera; llena los frascos hasta cubrir las verduras. - Coloca las tapas en los frascos sin apretarlas y límpialos.

Traslada los frascos a un lugar oscuro de tu cocina durante 24 horas. Yo suelo colocarlos en un recipiente de plástico y guardarlos debajo del fregadero, para que estén protegidos y en un lugar cálido que facilite la fermentación inicial.

Después de 24 horas, destapa cuidadosamente cada frasco para que escapen los gases que se generan naturalmente. Si tu cocina está muy caliente, puedes destapar los frascos después de solo 12 horas para evitar una pequeña (¡y potente!) explosión. :)

Tras el periodo inicial de fermentación de 24 horas, abra los frascos cada 8-12 horas hasta que observe burbujas constantes y activas cada vez que abra la tapa. Una vez que observe abundante burbujeo de forma regular, puede cerrar bien la tapa y guardar los frascos en el refrigerador.

Información nutricional

Cómo hacer verduras fermentadas paso a paso con fotos Reúna todos los ingredientes.

Antes de comenzar, desinfecte completamente su área de trabajo y lave tres frascos de conserva de 355 ml (12 oz) en el lavavajillas a alta temperatura para desinfectarlos. También puede desinfectarlos sumergiéndolos en agua hirviendo y dejándolos secar al aire.

Además, he compartido más información sobre esto debajo de las fotos paso a paso para que sirva de referencia. Prepara las verduras: Mientras esperas a que se esterilicen los frascos, puedes empezar a preparar las verduras.

Agregue 1 cucharada de jarabe de agave, 1 jalapeño (sin semillas), ½ pimiento rojo (sin semillas), ¼ de cebolla roja, 5 cm de jengibre fresco pelado y 2 dientes de ajo grandes a un procesador de alimentos. Procese los ingredientes hasta que todas las verduras tengan una consistencia pastosa.

Las verduras que se vean deben ser todas de tamaño similar y estar picadas finamente. Reserva esta mezcla por ahora.

Ahora, trocee o corte en rodajas ½ repollo verde y ¼ repollo morado, trocee 4 cebolletas (deseche solo la punta de la raíz), corte en dados 2 tallos de apio, corte en juliana (en rodajas finas) 2 zanahorias, el ½ pimiento rojo restante y el ¼ de cebolla morada restante. También puede trocear todo en trozos grandes si lo desea (¡esta receta es muy indulgente!). Masajee las verduras: Añada las verduras preparadas a un bol grande y espolvoree con 1 cucharada de sal.

Con las manos limpias, masajea las verduras con la sal hasta que estén muy blandas (unos 10 minutos). Después de al menos 10 minutos de masaje, añade las verduras procesadas y la mezcla de agave de tu procesador de alimentos al bol.

Masajea las verduras con la mezcla agridulce durante 5 a 10 minutos más, o hasta que hayan soltado bastante agua. Verás que se acumula en el fondo del recipiente, como se muestra en la foto de arriba.

Añadir a los frascos: Con las manos limpias, usa una cuchara para añadir la mezcla de verduras a los frascos esterilizados. Presiona la mezcla firmemente con la cuchara una vez que estén llenos (una cantidad considerable de líquido salmuera debería subir a la superficie, cubriendo las verduras preparadas a medida que presionas).

¡No desperdicies nada del líquido que queda en el fondo del recipiente! Intenta llenar cada frasco con la mayor cantidad posible. Lo ideal es que todas las verduras queden sumergidas en el líquido para que fermenten.

Fermentación: Coloca las tapas en los frascos sin apretarlas y limpia los lados. Ahora, coloca los frascos en un lugar oscuro de tu cocina durante 24 horas. (Yo suelo colocar mis frascos en un recipiente de plástico y guardarlos debajo del fregadero para que estén protegidos y en un lugar cálido, lo que facilita la fermentación inicial).

Transcurridas 24 horas, abra con cuidado cada frasco quitando la tapa. Esto permite que algunos de los gases que se generan naturalmente durante el proceso de fermentación escapen de los frascos.

Si tu cocina está bastante caliente, es recomendable abrir los frascos después de 12 horas, en lugar de 24, para liberar los gases y evitar pequeñas explosiones. Tras el periodo inicial de fermentación de 24 horas, abre los frascos cada 8-12 horas hasta que observes burbujas constantes y activas al abrir la tapa.

En cuanto veas que burbujea mucho de forma regular, cierra bien la tapa y guarda los frascos en el refrigerador. ¡Ya está listo para comer! Mencioné la fermentación láctica antes, pero quería explicar qué significa exactamente.

Se trata de un proceso de conservación natural en el que las bacterias beneficiosas (lactobacilos) se alimentan de los azúcares de las verduras y producen ácido láctico. Este ácido les da a estas verduras fermentadas un sabor ligeramente ácido y ayuda a que sean seguras para el consumo.

Este es el mismo proceso que se utiliza para hacer chucrut y pepinillos encurtidos. Pero antes de eso, necesitamos salar las verduras.

Salar las verduras ayuda a extraer la humedad, ralentiza el crecimiento de bacterias dañinas y crea una salmuera que prepara el terreno para la fermentación. Así que sí, masajear las verduras no solo es un buen ejercicio, ¡es vital para el proceso de fermentación láctica! ¡Consejos infalibles para una receta exitosa!

Ya sea que estés experimentando con esta receta, chucrut, encurtidos, cerveza o kombucha, asegúrate de usar siempre materiales limpios para la fermentación. ¡Buscamos fomentar las bacterias beneficiosas, no las dañinas! Siguiendo con el punto anterior, debes esterilizar los frascos antes de comenzar esta receta.

Lávelas en el lavavajillas a alta temperatura, sumérjalas en agua hirviendo y déjelas secar al aire, o sumérjalas en una solución de peróxido de hidrógeno y agua apta para uso alimentario (siga las instrucciones de la etiqueta para conocer la proporción correcta). Puede usar los extremos duros de la col y la cebolla morada, o la base de las zanahorias, para mantener las verduras preparadas sumergidas en la salmuera durante la fermentación.

Simplemente coloca la tapa después de añadir los extremos duros de las verduras. Antes de llegar al paso de refrigerar, desecha los trozos de verduras que no quedaron sumergidos en la salmuera.

Si omites este consejo, debes retirar las verduras fermentadas que no quedaron sumergidas en la salmuera antes de consumirlas. (A veces esto sucede si te quedas sin salmuera). ¡Todo lo que esté debajo se fermentará correctamente y será seguro para comer! - No aprietes la tapa durante la fermentación. Asegúrate de dejarla suelta mientras fermentan las verduras.

Apreta la tapa demasiado pronto puede provocar una acumulación de presión (¡y posiblemente una explosión de verduras… nada divertido!). Usa sal marina sin aditivos.

Utiliza sal marina natural sin aditivos. Los aditivos pueden interferir con la fermentación, ¡y quiero que esas bacterias beneficiosas tengan las mejores condiciones para desarrollarse!

Sugerencias para servir

Me encanta añadir estas verduras fermentadas lácticamente a los huevos revueltos... le dan el toque justo a un desayuno sencillo.

Para el almuerzo o la cena, las añadiría a un arroz frito con verduras o a un plato sencillo (¡mis boles de coliflor con muchos ingredientes son perfectos para esto!). También puedes servirlas sobre boles de cereales, rellenar wraps y sándwiches de requesón o añadirlas a cualquier ensalada para darle un toque extra de sabor.

Cómo almacenar

Esta receta se puede conservar durante varios meses en un frasco hermético en el refrigerador.

Asegúrate de usar dedos o utensilios limpios al manipularlos, ya que introducir nuevas bacterias puede acortar su vida útil o alterar su sabor. Además, mantén siempre la capa superior sumergida en la salmuera para conservar su frescura y seguridad.

Si algo empieza a tener mal aspecto o mal olor, lo mejor es tirarlo y empezar una nueva tanda.