Por qué siempre debes evitar asar la col china
Al igual que las habas y las remolachas, las coles de hojas verdes pueden despertar cierto temor, o al menos escepticismo, en nuestros corazones eternamente adolescentes.
Sin embargo, aunque recomendamos encarecidamente asar la col en lugar de estofarla, hervirla o consumirla cruda (al menos para quienes no estén familiarizados con este tipo de cocina), algunas variedades de col resisten bien el calor, mientras que otras se deshacen. Si desea comer una col asada con tenedor y cuchillo, como si fuera un filete o una ensalada wedge, evite a toda costa hornear la col china, cuyas hojas son sueltas. Sus hojas delicadas y su textura tierna se desharán al asarlas y cortarlas con un tenedor, así que opte por variedades más resistentes con hojas más compactas, como la col verde o la col blanca.
Cómo cocinar la col china sin asarla
A pesar de su tendencia a deshacerse en el horno, la col china es en realidad una verdura bastante fácil de cocinar. Tiene un sabor suave y ligeramente dulce, con largas nervaduras blancas que le dan una textura agradable y hojas sueltas de color verde claro que se deshacen fácilmente y quedan crujientes. Si eres un conocedor de la col y te gusta comerla cruda, la col china queda muy bien rallada finamente para ensalada de col, picada finamente para una ensalada fresca o cortada en tiras para un plato de fideos fríos. La col china también queda muy bien encurtida, por lo que es un ingrediente básico en muchas recetas clásicas de kimchi.
Si te animas a encender la estufa, la col china es el acompañamiento perfecto para muchas sopas y guisos que necesitan un toque extra de consistencia. La col suele ser un ingrediente común en las empanadillas, así que ¿por qué no probar una sustanciosa sopa de wonton y col con un toque picante de chile crujiente para una noche fría en casa?
Aunque la col china puede ablandarse en el horno, saltearla rápidamente en una sartén es una excelente manera de suavizar su textura, a la vez que se le añade un toque de color y caramelización. Saltee la col en aceite de oliva y sazone con sal, pimienta y hojuelas de pimiento rojo antes de incorporarla a su próximo plato de pasta. La col salteada también es un acompañamiento fácil y sustancioso para unas empanadillas fritas o tofu a la plancha.
