El asado en seco es el mejor método para cocinar espárragos. He aquí por qué
Los espárragos son una de esas verduras que o te encantan o las odias, y si perteneces al segundo grupo, quizás quieras darles otra oportunidad.
Si este alimento es tan bueno para la salud, ¿por qué no lo incorpora más gente a su dieta? Quizás la clave esté en la forma de cocinarlo. Los espárragos, como la mayoría de las verduras, se pueden cocinar de diversas maneras, como a la parrilla, asados, salteados o al vapor, pero Serious Eats afirma que hay una forma más que probablemente no hayas probado: asarlos a la brasa.
¿Qué es el carbonizado en seco?
Según la chef y creadora de recetas Sasha Marx, el método de asado en seco es rápido y utiliza menos grasa que muchos otros métodos de cocción de verduras (vía Serious Eats). Esto se debe a que se cocina en seco, es decir, no se añaden aceites ni mantequilla a las verduras ni a la sartén durante la cocción. El resultado es una textura crujiente y tierna, con un intenso sabor a espárragos y un ligero regusto ahumado. También funciona de maravilla con otras verduras, como zanahorias y judías verdes.
Según Lifehacker, para asar verduras de esta manera, simplemente colóquelas directamente en una sartén y cocínelas en la estufa, sin mantequilla ni aceite. Al prescindir de la grasa, la sartén se calentará mucho sin humear, por lo que las verduras se asarán, no se cocerán al vapor ni se ahumarán. Por supuesto, evite usar fuego directo para no quemar las verduras ni la sartén.
Espárragos asados en seco
Deja reposar los espárragos en la sartén; no los muevas. Calentarlos por un lado ayudará a que se doren. Cuando empiecen a sudar, dales la vuelta y cocínalos por el otro lado de la misma manera. Una vez cocidos, retíralos del fuego. Usa pinzas para darles la vuelta, ya que una espátula podría no ser suficiente.
Una vez cocidos los espárragos, puedes añadirles condimentos como sal, pimienta y zumo de limón para darles sabor. Cocinarlos de esta manera es más rápido, más fácil y ensucia menos (al no usar grasa, no salpica). Además, es una excelente forma de ampliar tus habilidades culinarias y probar nuevos métodos, ya que se consigue una textura exterior crujiente y una interior tierna que combina a la perfección con todo tipo de verduras.
