La regla de “triturar” las verduras para saltearlas: eso marca la diferencia

Al cocinar una mezcla de diferentes tipos de verduras, es importante tener en cuenta el tiempo de cocción, ya que cada una termina de cocinarse en un momento distinto. Aquí es donde entra en juego la regla de "cocinar primero las verduras que crecen bajo tierra", según The Spruce Eats. Básicamente, esta regla indica que se deben empezar a saltear las verduras que crecen bajo tierra, como las patatas, las zanahorias y las cebollas, antes que las que crecen sobre la tierra, como el calabacín, los pimientos, los espárragos y la col.

Dado que algunas verduras requieren tiempos de cocción más prolongados que otras, esta regla ayuda a garantizar que todas se cocinen al mismo tiempo. Las verduras que crecen bajo tierra, especialmente las de raíz, suelen ser más duras y densas que las que crecen sobre la tierra. Por ello, las verduras que crecen bajo tierra, como las batatas y las zanahorias, generalmente tardan unos 15 minutos en saltearse, mientras que las que crecen sobre la tierra, como el calabacín y la calabaza, están listas en unos cinco minutos.

Consejos para aplicar la regla "de abajo hacia arriba"

Para aplicar esta regla, ten en cuenta las verduras que vas a cocinar y organízalas según cómo crecen en el huerto. Por ejemplo, si preparas una mezcla de verduras con pimientos, brócoli, zanahorias y cebollas rojas, agrupa las zanahorias y las cebollas rojas como verduras que crecen bajo tierra y necesitan más tiempo de cocción, y el brócoli y los pimientos como verduras que crecen sobre la tierra y que se pueden añadir a la mezcla más tarde.

Tenga en cuenta que los tiempos de cocción pueden variar entre las verduras que crecen bajo tierra y las que crecen sobre la tierra. Las cebollas, por ejemplo, pertenecen al grupo de las que crecen bajo tierra, pero requieren menos tiempo de cocción que las batatas. La coliflor, que crece sobre la tierra, es más densa y requiere más tiempo que los espárragos. Para tener en cuenta estas variaciones, puede consultar las instrucciones de tiempo específicas para cada verdura o investigar qué indica que una verdura está lista, como por ejemplo, que esté tierna al pincharla con un tenedor.

Otro consejo para aplicar el método de "molienda" es asegurarse de cortar las verduras con tiempos de cocción similares en trozos de tamaño similar. Esto ayudará a que se cocinen de manera uniforme, ya que los trozos más pequeños se cocinarán más rápido.

¿Se aplica esta norma al asado, la parrilla y otros métodos de cocción?

La regla de "cocinar desde la raíz" no se limita solo al salteado, ya que se aplica a la mayoría de los métodos de cocción de verduras, como asar, cocinar a la parrilla, freír con aire y hervir. La diferencia de densidad entre las verduras que crecen sobre la tierra y las que crecen bajo tierra se mantiene, independientemente de cómo se preparen, aunque las hortalizas de raíz y otras que crecen bajo tierra requieren más tiempo de cocción.

Con los diferentes métodos de cocción, el tiempo de cocción puede variar mucho: unas patatas fritas caseras pueden estar listas en 12 minutos en una freidora de aire, pero requieren 25 minutos en un horno. Muchas de estas variaciones también dependen del electrodoméstico o los utensilios de cocina que se utilicen, así como de la temperatura y el método de preparación. Por ello, recomendamos seguir los tiempos de cocción indicados en la receta o consultar los tiempos de cocción específicos para las verduras que se estén utilizando.

Dicho esto, la regla de "cocinar desde la tierra" es un buen punto de partida que puede ayudarte a cocinar de forma más eficiente. Puedes ahorrar tiempo durante la cocción sabiendo qué verduras necesitan más tiempo en la sartén o en la parrilla. Simplemente lava, corta y prepara primero las verduras que crecen bajo tierra, como las patatas, y mientras estas se cocinan, puedes continuar con las que crecen sobre la tierra.