Vegeta es el sabroso condimento que realzará incluso las comidas más insípidas
No dejes que nadie te convenza de que los condimentos concentrados son la solución fácil para una comida casera. Las verduras aromáticas recién picadas y las especias molidas a mano están bien, pero los atajos son una alternativa bienvenida (y económica).
Quienes conocen los ingredientes básicos de la cocina croata no deberían dejar de mencionar Vegeta. Esta mezcla de condimentos combina verduras deshidratadas, sal, especias y glutamato monosódico (GMS) para un sabor umami extra. Es indispensable para sopas, guisos y cualquier otra receta que requiera una mirepoix de zanahoria, apio y cebolla. Pero, ¿dónde conseguirlo y cómo usarlo una vez que lo tengas en tu cocina?
Mirepoix en caso de apuro
Vegeta (que casualmente comparte nombre con un icónico antihéroe de la franquicia "Dragon Ball") combina zanahoria, chirivía, cebolla, patata, apio, perejil, pimienta negra y nuez moscada deshidratadas en un solo producto para espolvorear, reforzado con sal y glutamato monosódico (GMS); también existe una versión sin GMS. Su aplicación más obvia son las sopas, pero sería difícil encontrar un plato sustancioso y sabroso en el que no encaje. En su sitio web, Vegeta también afirma que añade "magia" y una "complejidad de sabor irresistible" al pollo, la carne, el marisco, los guisos, la pasta, las ensaladas y el risotto.
En un artículo para Food Network, Michelle Baricevic menciona que creció comiendo platos sazonados con Vegeta y afirma que incluso "una cucharadita... transforma cualquier plato". También señala que, a diferencia de las verduras frescas, Vegeta se puede añadir a un plato en cualquier etapa de la cocción. Aunque es más popular en Europa del Este, es probable que lo encuentres en la sección de especias o en la de productos internacionales de varios supermercados en Estados Unidos, como Food Bazaar y Key Food.
Vegeta en la cocina croata
También recomiendan los panqueques rellenos a la sarma, que combinan lo mejor de ambos mundos al unir panqueques y hojas de parra rellenas; la sopa de papa de Zagorje con tocino seco y crema agria; los buñuelos de calabacín; y los pimientos rellenos de puré de papa cremoso. Este condimento también funciona de maravilla en adobos para pescado.
Podrías probar a añadir Vegeta a un risotto de Skradin, que en su día encantó a Anthony Bourdain. Famoso por su largo tiempo de cocción (muchas versiones tardan hasta 10 horas e incluso algunas pueden cocinarse a fuego lento durante medio día), este plato de arroz es originario (y toma su nombre) de un pueblo a orillas del río Krka. Tradicionalmente se prepara con ternera como ingrediente principal, además de una variedad de carnes (jamón, pollo y ternera), y se corona con virutas de queso curado, generalmente de leche de oveja, como el Paski Sir.
Sea cual sea la forma en que decidas usar Vegeta, asegúrate de empezar poco a poco. Siempre puedes añadir más del producto salado, pero no puedes quitarlo.
