Estás echando aceite a tus verduras asadas en el momento equivocado

Las verduras asadas combinan con todo, suelen ser muy saludables dependiendo de los acompañamientos, y son facilísimas de preparar. Solo tienes que cortar tus verduras favoritas al grosor que prefieras y mezclarlas con aceite de oliva y condimentos. Mételas en el horno caliente hasta que alcancen el punto de cocción óptimo. Pero, ¿y si lo hemos estado haciendo mal?

Puede que haya una forma mejor; solo requiere un simple cambio de orden. Existe algo llamado asado en seco, que podría revolucionar el sabor de tus verduras asadas.

Primero viene el asado, luego el aceite de oliva.

La próxima vez que vayas a meter una bandeja de verduras al horno para asarlas, resiste la tentación de engrasarlas. El chef Nick Balla, del COAST Big Sur Cafe, es un firme defensor de asar las verduras en seco primero y luego añadir el aceite o la salsa una vez cocidas. "Asarlas en seco crea una combinación más natural porque conservan mucha frescura y brillo, y además absorben la grasa", explica a Food & Wine. Añade que, en definitiva, asarlas en seco da como resultado verduras más sabrosas, con aromas y sabores más complejos.

Esto se debe a que la mayoría de las verduras contienen mucha agua de forma natural, por lo que al asarlas solas en lugar de añadirles más líquido, el agua se evapora. Como resultado, las verduras se vuelven más absorbentes, lo que les permite absorber mejor los deliciosos sabores y grasas de cualquier ingrediente con el que se recubran. Además, dado que el proceso de asado carameliza los azúcares de las verduras, se intensifican su sabor, textura y aroma, permitiendo que las verduras brillen con luz propia antes de que otros elementos interfieran.

Consejos para asar verduras a la perfección en todo momento.

Las posibilidades para asar verduras son prácticamente infinitas; aparte de las verduras de hoja tierna, casi cualquier verdura se asa bien en el horno. Pero no todas las verduras son iguales, así que, según lo que elijas, existen diferentes métodos para lograr un resultado óptimo.

Vamos a usar una temperatura de horno de 220 grados Celsius (425 grados Fahrenheit), que generalmente funciona para la mayoría de las verduras. Si tienes algo consistente como tubérculos o calabaza de invierno, estos tardarán más en cocinarse y quedar crujientes. Para verduras como papas asadas, remolachas, zanahorias o calabaza moscada, una buena regla general es de unos 45 minutos. Para verduras crucíferas como la coliflor y el brócoli, calcula entre 20 y 25 minutos. Y las verduras más delgadas como los espárragos o aquellas con mayor contenido de agua como el calabacín requieren un tiempo de cocción más corto: solo de 10 a 20 minutos.

Algunos consejos generales a tener en cuenta: cuanto más pequeños cortes los vegetales, menos tiempo necesitarán en el horno. Procura no llenar demasiado la bandeja; los vegetales necesitan espacio para que no se apelmacen al vapor. Y por último, asegúrate de voltear o girar los vegetales de vez en cuando para que se doren uniformemente y queden crujientes.