La señal inequívoca de que la masa de tus macarons no está suficientemente mezclada
Hablemos de macarons (que no deben confundirse con macarrones). Son unas galletas delicadas que consisten en dos galletas ligeras y aireadas de merengue y harina de almendras, y un relleno dulce (como crema de limón o ganache de chocolate).
No cabe duda de que los macarons son preciosos y deliciosos. Sin embargo, prepararlos implica una larga lista de cosas que se deben y no se deben hacer, además de factores que pueden complicar el proceso (el clima húmedo es el peor para hacerlos). Uno de los errores más comunes que cometen quienes se inician en la elaboración de macarons es no mezclar bien la masa. Por suerte, hay una señal sencilla que indica que la masa no está lo suficientemente mezclada.
Para comprobar si la masa está lista, usa una espátula de silicona para coger un poco y sacarla del bol. Si la masa está espesa y cae de la espátula en grumos, debes seguir mezclando la base del macaron. Por otro lado, si la masa está completamente líquida y cae de la espátula en un hilo fino, significa que la has mezclado demasiado y el merengue se ha desinflado. La base ideal del macaron es espesa, pero cae de la cuchara en un hilo ancho durante unos 10 segundos.
Cómo mezclar correctamente los macarons
Una base poco mezclada puede ser un desastre para estos delicados pasteles. Puede resultar en galletas opacas, grumosas e irregulares que se parecen más a merengues horneados que a una galleta sándwich delicada y deliciosa. Pero lograr el equilibrio perfecto entre la textura ligera y la incorporación completa de la harina de almendras es fundamental para que las galletas suban en el horno y formen una base firme antes de cocinarse por completo.
Delicado pero no imposible. Todo se reduce a la técnica de mezclado, llamada "macaronage". Un enfoque enérgico al mezclar la masa inevitablemente resulta en macarons planos. Por otro lado, una mano demasiado tímida puede hacer que la masa se vuelva grumosa. Para incorporar correctamente la masa, tamice la harina de almendras e incorpore el merengue suavemente, moviendo la espátula por el exterior del bol y cortando por el centro con el borde de la espátula. Este debe ser un trabajo lento y deliberado. No revuelva ni bata como lo haría con la masa de galletas o un glaseado, ya que esto podría bajar demasiado las claras de huevo. El objetivo es eliminar la cantidad justa de aire; no debe convertirse en líquido. La masa perfecta es espesa y brillante, ideal para decorar con manga pastelera. Y una vez horneada y rellena, también es perfecta para picar.
