La forma más rápida de salvar un pastel rancio en tan solo unos minutos
Cuando se trata de preparar un pastel artístico y delicioso para celebrar el cumpleaños de un amigo o disfrutar de una rebanada en una acogedora velada en casa, la verdad es que un buen pastel requiere tiempo.
Si bien es fácil simplificar el proceso y hornear pasteles con anticipación, guardando capas de pastel o un pastel soufflé de chocolate entero sin glasear en el congelador hasta por tres meses o a temperatura ambiente en un recipiente hermético hasta por tres días, a veces los pasteles preparados con anticipación no tienen el mismo sabor que los recién horneados. Independientemente del método de conservación que elijas, es probable que tu pastel se seque o pierda humedad con el tiempo, dependiendo de cuánto tiempo lo guardes.
Si tu pastel ha empezado a ponerse rancio en la encimera, ya sea porque lo dejaste fuera unos días de más (a todos nos ha pasado) o incluso porque guardaste accidentalmente las capas del pastel en el refrigerador (esto no es recomendable, ya que las bajas temperaturas resecan los pasteles muy rápidamente), por suerte existe una técnica sencilla para revivir las capas secas del pastel: usar una vaporera para reintroducir la humedad en tu pastel horneado.
Cómo humedecer tu pastel al vapor
El mismo método que se utiliza en una vaporera para cocinar alimentos como empanadillas, tamales y mezclas de verduras, mediante calor indirecto a través del vapor del agua hirviendo, puede aplicarse para recalentar un pastel que se ha endurecido. Existen diferentes tipos de vaporeras, incluyendo vaporeras de bambú o metal de varios niveles, cestas plegables, vaporeras eléctricas y ollas a presión.
Sin embargo, no es necesario buscar un equipo especial para cocinar tu pastel al vapor. Si no tienes una vaporera, puedes improvisar una colocando un colador de metal o resistente al calor en una olla grande para crear un sistema de doble ebullición. Asegúrate de que la superficie que uses como bandeja de vapor tenga agujeros para que el vapor llegue al pastel.
Cuando estés listo para cocinar al vapor tu pastel o capas de pastel sin glaseado, el proceso es rápido, pero el tiempo es clave. Primero, llena la olla con agua hasta justo debajo de donde colocarás la cesta de vapor; asegúrate de que el agua no toque la cesta, ya que esto mojaría innecesariamente y cocinaría demasiado el pastel. Luego, calienta el agua hasta que hierva a fuego lento y coloca la cesta de vapor dentro de la olla para crear un baño maría.
Coloca el bizcocho, tapa la vaporera o la olla y deja que se cocine al vapor durante unos 10 minutos para que absorba la humedad. Transcurrido ese tiempo, el bizcocho estará tierno y suave, como recién horneado.
Otros métodos para revivir tu pastel
Si bien el método de la vaporera es una forma probada y eficaz de revivir un pastel rancio, existen otros métodos para introducir vapor si no se dispone de mucho tiempo o no se cuenta con el equipo necesario.
Por ejemplo, para introducir vapor en tu pastel usando el horno, precaliéntalo a 160 grados Celsius (325 grados Fahrenheit). Luego, coloca un recipiente, plato o cacerola resistente al calor lleno de agua dentro del horno, dejando que se caliente y genere vapor. A continuación, coloca el pastel en el horno con vapor, en la rejilla superior, sobre el agua caliente, durante unos cinco minutos, hasta que esté suave y húmedo.
En caso de apuro, también puedes usar el microondas para generar vapor. Para ello, coloca el pastel entre dos toallas de papel humedecidas y caliéntalo en el microondas durante 20-30 segundos, hasta que esté tibio y suave. Si es necesario, caliéntalo un poco más. Ten cuidado de no calentarlo demasiado, ya que podría quemarse y quedar gomoso.
