David Chang realmente quiere que hiervas un pollo entero (igual que en Momofuku)
Cuando piensas en pollo hervido, probablemente no se te haga agua la boca. "Es el nombre menos atractivo para un plato, por eso nos encanta tanto", comentó David Chang en un video de Momofuku en YouTube donde presenta sus recetas.
Pero David Chang está aquí para hacernos cambiar de opinión sobre el pollo hervido, un plato subestimado y poco apreciado. Es un plato que aparece en el menú de los restaurantes Momofuku de Chang en diversas versiones, como el pollo entero hervido en Majordomo, servido con arroz, domojang, cebolletas con jengibre, fideos hechos a mano y sopa. Chang afirma que él mismo prepara pollo hervido más que cualquier otra receta.
Hay una razón por la que deberíamos abrir nuestras cocinas (y nuestros corazones) a este plato. Descubramos por qué David Chang nos anima a hervir un pollo entero, porque si es lo suficientemente bueno para Momofuku, es lo suficientemente bueno para nosotros.
Cómo y por qué hervir tu próximo pollo
David Chang es un gran defensor del pollo hervido por su versatilidad. En la demostración de la receta, explica que al hervir el pollo se obtiene una carne jugosa junto con el caldo resultante, que se puede reutilizar de muchas maneras. Aquí hay algunas razones más para hervir el pollo que Chang no menciona: es más rápido que asarlo, conserva más vitaminas y minerales y, al no tener piel ni mantequilla o aceite, se obtienen los beneficios de un pollo tierno sin calorías ni grasas añadidas.
Lo mejor de hervir pollo es que es extremadamente sencillo y requiere muy pocos pasos. Chang nos muestra cómo preparar pollo hervido de dos maneras: con arroz y en sopa. Para hervir el pollo, simplemente sazona agua con salsa de soja y sal sazonada (hasta alcanzar aproximadamente el 90% de su capacidad), y luego introduce el pollo entero. Se hierve durante 35 a 40 minutos.
A partir de ahí, Chang utiliza parte del caldo para preparar un arroz sabroso y lo cubre con la tierna pechuga de pollo en rodajas, a la que añade un toque crujiente de chile y aceite de cebolleta. Luego, con el resto del caldo, prepara una deliciosa sopa añadiendo verduras como champiñones, patatas y repollo, junto con fideos secos. Finalmente, agrega el resto de la carne de pollo justo antes de servir. El resultado es exquisito.
Qué hacer con el pollo hervido sobrante
Ya sea que lo prepares de una de las maneras que recomienda David Chang o hagas algo completamente diferente, lo más probable es que te sobre carne después de hervir un pollo entero. La buena noticia es que las posibilidades son infinitas a la hora de aprovechar el pollo hervido y su caldo.
El pollo sobrante es perfecto para desmenuzar, lo que significa que puedes usar la carne para preparar tacos de pollo, ensalada de pollo, sándwiches de pollo desmenuzado, guisos, pastel de pollo, enchiladas... la lista es interminable. Tener pollo hervido a mano también es ideal para preparar comidas con anticipación, cenas de última hora entre semana o simplemente para agregar proteína extra a cualquier plato.
En cuanto al caldo, la respuesta obvia es preparar una deliciosa sopa a tu gusto, ya sea de fideos con pollo, wonton o tortilla de pollo. Pero puedes hacer aún más con ese caldo. Puedes usarlo para cocinar arroz, como hace David Chang, u otros granos como cebada, cuscús o quinoa. También puedes usarlo como base para salsas y caldos, o incluso para hacer empanadillas de pollo. Moraleja: Cuando David Chang te dice que hiervas un pollo, hierve un pollo.
