Receta de sopa de almejas con miso

En esta receta de sopa de almejas con miso de Osamu Yoshikawa, propietario de sexta generación de Inoue Honten, una empresa de salsa de soja que elabora sus productos desde el grano hasta la botella, con sede en Nara, Japón, el sabor salado concentrado y complejo del miso blanco equilibra a la perfección la riqueza del caldo cremoso.

Ingredientes

• Una lata de 10 onzas de almejas enteras
• ½ taza de vino blanco
• 1 cucharada de mantequilla sin sal
• 2 lonchas gruesas de beicon, picadas gruesamente
• 1 zanahoria, finamente picada
• 1 cebolla amarilla, finamente picada
• 1 patata russet, cortada en cubos de 1,25 cm.
• 1 taza de dashi
• 1 taza de leche entera
• 2 cucharadas de miso blanco
• Pimienta negra recién molida
• Hojas de perejil finamente picadas, para decorar.

Instrucciones

• En una olla mediana a fuego medio, agregue las almejas con su jugo y el vino blanco. Tape y cocine hasta que las almejas se encojan ligeramente, aproximadamente 3 minutos. Con una espumadera, transfiera las almejas a un recipiente pequeño. Vierta el líquido en otro recipiente pequeño y resérvelo. Limpie la olla y vuelva a colocarla en la estufa.
• En una olla vacía, derrita la mantequilla a fuego medio. Agregue el tocino y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté ligeramente dorado y la grasa se haya derretido casi por completo, aproximadamente 6 minutos. Agregue la zanahoria, la cebolla y la papa y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté transparente, aproximadamente 5 minutos. Agregue el dashi y el caldo de almejas reservado y deje que hierva, luego baje el fuego y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que las zanahorias y las papas se puedan pinchar fácilmente con un tenedor, de 5 a 10 minutos.
• En un tazón pequeño, bate la leche con el miso y agrégalo a la sopa junto con las almejas reservadas. Mezcla bien. Sazona con pimienta negra, sirve en tazones individuales, decora con perejil y sirve caliente.