Receta de sopa de maní (sopa boliviana de carne y maní)

Te ofrecemos recetas fáciles y deliciosas de todo el mundo. Si nunca has oído hablar de la sopa de maní boliviana, o «sopa de cacahuete», podrías pensar que pertenece al mismo género que el wedang kacang taiwanés o el guiso de cacahuete de África Occidental.

Pero a diferencia de otros platos, el protagonista no es el cacahuete, sino la carne de res tierna y una gran variedad de verduras. Aun así, los cacahuetes son esenciales: espesan la sopa y le aportan un toque umami que te hará querer repetir.

Aunque en Bolivia (por no hablar de partes de Perú y Argentina) hay tantas recetas de sopa de maní como cocineros, donde este plato es un clásico, la versión más exquisita que he probado es la de mi amiga María Colquehuanca, oriunda de La Paz, famosa por este plato entre su familia y amigos bolivianos. Me encanta cómo dora la pasta seca en aceite antes de añadirla al caldo espeso con cacahuetes, lo que le da un toque extra de sabor a nuez. «Esta receta de sopa de maní me la dio mi tía Marina, que es de Cochabamba», me contó. «Allí están los campos de cacahuetes, y se dice que allí se inventó el plato». María insiste en que los cacahuetes sean crudos y sin sal, y que estén molidos hasta obtener una textura similar a la arena mojada.

Las patatas fritas finas o las patatas fritas a la francesa son una guarnición opcional; le dan un toque crujiente a un plato que, de otro modo, sería demasiado blando.

Ingredientes

• 2 libras de jarretes de res cortados transversalmente, secados con toallas de papel.
• 2 cucharadas de aceite vegetal, y más si es necesario.
• Sal kosher y pimienta negra recién molida
• ½ libra de rigatoni, o cualquier otra pasta grande.
• 1 zanahoria grande, pelada y picada gruesamente.
• 1 tallo grande de apio, picado grueso.
• 1 cebolla grande, picada gruesamente
• 1 pimiento verde mediano, sin semillas y picado grueso.
• 1 nabo mediano, pelado y picado grueso.
• 2 cucharaditas de comino molido
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• ¼ cucharadita de pimienta de cayena, o al gusto.
• 2 dientes de ajo, picados gruesamente
• ½ taza de cacahuetes crudos escaldados sin sal, remojados en agua fría durante 20 minutos y escurridos.
• 2 papas Yukon Gold medianas, peladas y cortadas en bastones largos (como papas fritas gruesas).
• ¾ taza de guisantes verdes, frescos o congelados.
• Perejil picado grueso, para decorar.
• Papas fritas o papas paja, caseras o compradas, para decorar (opcional).

Instrucciones

• En un procesador de alimentos pequeño, triture los cacahuetes hasta obtener una textura similar a la de la mantequilla de cacahuete y reserve. (También puede machacarlos en un mortero).
• Sazona la carne generosamente con sal y pimienta negra. En una olla grande a fuego alto, agrega el aceite. Cuando esté caliente y burbujeante, añade la carne (en tandas si es necesario) y cocínala, dándole la vuelta a la mitad del tiempo de cocción, hasta que se dore, de 8 a 10 minutos en total. Pásala a un plato y reserva.
• Baja el fuego a medio y añade los rigatoni. Fríelos, removiendo con frecuencia, hasta que estén bien dorados, de 3 a 4 minutos. Con una espumadera, pásalos a un bol y reserva.
• En la olla vacía, agregue la zanahoria, el apio, la cebolla, el pimiento y el nabo, y ponga el fuego a medio. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén blandos y comiencen a dorarse, aproximadamente 12 minutos. Agregue el comino, el pimentón, la pimienta de cayena y el ajo, y cocine hasta que desprendan su aroma, aproximadamente 2 minutos más. Agregue la carne reservada y los cacahuetes, y suficiente agua para cubrirlos por 1 cm, luego deje que hierva. Baje el fuego para mantener un hervor suave y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que un tenedor se deslice fácilmente dentro y fuera de la carne, de 2 a 2½ horas. Sazone con sal al gusto.
• Añade los rigatoni reservados, las patatas y suficiente agua para cubrirlos apenas. Lleva a ebullición, luego baja el fuego a medio y cocina a fuego lento hasta que la pasta esté casi al dente, unos 8 minutos. Añade los guisantes y continúa cocinando hasta que las patatas y la pasta estén blandas, de 5 a 10 minutos más.
• Para servir, coloque la sopa de maní en tazones y decore con perejil y un puñado de papas fritas finas si lo desea.