La hierba que siempre realza el sabor de los arándanos
Hay combinaciones de sabores que se fusionan a la perfección, como una pareja ideal: chocolate y menta, mantequilla de cacahuete y plátano, tomate y albahaca... y arándano y cilantro. Sí, has leído bien.
Algunos asocian el cilantro con el coriandro, y con razón: ambos provienen de la misma especie vegetal, llamada Coriandrum. Si bien los nombres de esta hierba varían según la cultura y el país, en Estados Unidos, el término cilantro se refiere a los tallos verdes que tanto nos gusta mezclar con guacamole y añadir a los tacos. En cambio, el coriandro se refiere a las semillas de la planta que solemos encontrar en guisos y currys. Sin embargo, el cilantro y el coriandro tienen sabores muy diferentes, por lo que, aunque comparten cierta relación, no son intercambiables en las recetas.
¿Qué son los terpenos?
Ahora que hemos aclarado la diferencia entre cilantro y cilantro común, hablemos de los arándanos. Si bien su sabor es suave (sobre todo en comparación con otras bayas como las fresas dulces o las frambuesas ácidas), tienen un gusto particular que, podríamos decir, resulta bastante reconfortante. ¿Pero cuál es el origen de ese sabor? La respuesta está en los terpenos.
Los terpenos son compuestos muy complejos, y la comunidad científica apenas comienza a comprender su magia. Son compuestos químicos presentes en las plantas (y algunos animales) que les confieren sus aromas característicos. Los terpenos cumplen muchas funciones valiosas, como repeler plagas dañinas y atraer polinizadores beneficiosos; además, aportan un sabor excepcional. En esencia, los terpenos otorgan a los aromas de las plantas ese toque especial que nos hace querer repetir.
Existen muchos tipos de terpenos, entre los que destacan el pineno, el mirceno, el limoneno y el linalol. El linalol se encuentra en la lavanda y se le atribuyen las propiedades calmantes de esta planta.
Pero, ¿qué tiene que ver todo esto con los arándanos y el cilantro? Lo has adivinado: tanto los arándanos como el cilantro contienen linalol. Por eso, al combinarlos, su sabor se intensifica y se vuelve delicioso. Dato curioso: los fabricantes de alimentos utilizan linalol para crear saborizantes sintéticos de arándano.
Qué preparar con arándanos y cilantro
Aunque combinar arándanos con cilantro pueda ser una idea novedosa para muchos cocineros caseros, es un truco de cocina muy popular y delicioso. Si no sabes cómo mezclarlos, debes saber que los arándanos y el cilantro ofrecen sabores únicos e indescriptibles, lo que los convierte en una opción popular para desayunos reconfortantes como panqueques, bollos y muffins. ¡Y, por supuesto, no podemos dejar de sugerir un pastel o cobbler de arándanos y cilantro para el postre!
Si te encanta preparar conservas caseras y regalar mermeladas en frascos, ¿qué te parece crear tu propia receta de arándanos y cilantro? Y ya que estás, prepara un sencillo sirope de arándanos y cilantro para rociar sobre gofres y postres helados el fin de semana. Si tienes poco tiempo o no estás seguro de si esta combinación de sabores te gusta, espolvorea un poco de cilantro molido sobre tu próximo tazón de avena con arándanos. Esta combinación también funciona muy bien en cócteles y bebidas sin alcohol con arándanos. Sea cual sea la forma en que decidas preparar los arándanos y el cilantro, te alegrarás de haberlo hecho.
