Vietnamese Chicken Salad (Gà Xé Phay)
Esta ensalada de pollo vietnamita (Gà Xé Phay) es crujiente, refrescante y llena de sabor. El pollo cocido y jugoso, la col crujiente y las hierbas aromáticas, todo ello aderezado con una salsa de pescado ligeramente ácida, la convierten en la opción perfecta para el verano o para comidas ligeras en cualquier momento.
- 2 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
- 4 tazas (400 g) de repollo rallado
- 1 zanahoria (aproximadamente 70-80 g) rallada
- 1/2 cebolla roja (unos 50-60 g) (cortada en rodajas finas)
- 2 tazas (60 g) de hierbas frescas variadas, como cilantro y menta (picadas).
- 3 cucharadas (30 g) de cacahuetes tostados (finamente picados)
- 3 cucharadas (15 g) de chalota frita
- 4 cucharadas (50 g) de azúcar de palma o azúcar moreno
- 1/3 taza (80 min) de agua hirviendo
- 1 diente de ajo (picado)
- 1-2 chiles rojos frescos (picados)
- 3 1/2 cucharadas (52 ml) de salsa de pescado
- 1/3 taza (80 ml) de vinagre de arroz
- 2 cucharadas (30 ml) de jugo de lima
- Para escalfar pechuga de pollo, añade unas rodajas finas de jengibre a una olla con agua. Deja que hierva. Agrega el pollo, reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 5 minutos. Retira la olla del fuego y deja reposar la pechuga de pollo tapada durante 20 minutos o más. Desmenuza la pechuga de pollo y reserva.
- Para preparar el aderezo nuoc mam, coloque el azúcar de palma (o azúcar moreno) en un tazón pequeño. Agregue agua hirviendo para disolver el azúcar. Añada el ajo, el chile, la salsa de pescado, el vinagre y el jugo de lima, y revuelva bien.
- Para preparar la ensalada, combine el pollo desmenuzado, las verduras y las hierbas en un tazón grande. Vierta aproximadamente 1/3 de taza de aderezo y mezcle bien. Añada más aderezo al gusto.
- Adorne la ensalada con cacahuetes picados y chalotas fritas crujientes (si las usa) y sírvala inmediatamente. Para convertir esta ensalada en una comida más completa, sírvala sobre fideos de arroz. También es una opción de almuerzo ligera y refrescante por sí sola.
Cuando llega el calor, me apetece algo fresco, crujiente y lleno de sabor, y esta ensalada de pollo vietnamita (gà xé phay) es uno de mis platos favoritos.
Inspirada en las comidas sencillas e inolvidables que disfruté mientras viajaba por el delta del Mekong con mi joven familia, esta receta es un sentido homenaje a las ensaladas sencillas de estilo callejero que recuerdo tan bien.
La pechuga de pollo tierna y jugosa, cocinada a fuego lento, se desmenuza y se mezcla con repollo crujiente, zanahorias y hierbas, para luego bañarse en la intensa y agridulce salsa Nuoc Mam, el clásico aderezo vietnamita de salsa de pescado. Cada bocado ofrece el contraste de texturas y sabores que hace que la ensalada de pollo vietnamita sea tan refrescante y adictiva.
Si quieres convertirla en una comida completa, añade fideos de arroz. De lo contrario, es una fantástica opción para un almuerzo ligero o como guarnición, con un sabor intenso en cada bocado. Para una combinación más sustanciosa, pruébala con mi curry de pollo vietnamita (Cà Ri Gà): el rico caldo a base de coco complementa la ensalada a la perfección.
- Pollo escalfado: En lugar de hervir el pollo, lo escalfo suavemente con unas rodajas de jengibre. Este método garantiza una carne jugosa y tierna, sin el sabor fuerte que puede producir la cocción excesiva. La diferencia en textura y sabor es enorme.
- Verduras ralladas: El toque crujiente proviene de la col y la zanahoria ralladas, remojadas brevemente en agua fría para realzar su frescura. Me encanta cómo el remojo en agua helada suaviza el sabor intenso de la cebolla roja. Una generosa cantidad de hierbas —principalmente cilantro y menta— le da a esta ensalada su vibrante identidad vietnamita.
- Aderezo Nuoc Mam: Un clásico vietnamita elaborado con salsa de pescado, lima, vinagre, ajo, chile y azúcar para lograr un equilibrio entre dulce, ácido, salado y picante. Yo uso azúcar de palma (o azúcar moreno) para darle un toque final con un profundo sabor a caramelo.
Estas fotos paso a paso te guiarán visualmente a través de la receta. Para ver las medidas exactas y las instrucciones completas, desplázate hacia abajo hasta la tarjeta de receta imprimible.
Cómo hacer ensalada de pollo vietnamita (Ga Xe Phay)
1. Escalfar y desmenuzar el pollo: Cocinar a fuego lento las pechugas de pollo con unas rodajas de jengibre y luego dejar reposar fuera del fuego con la tapa puesta. Una vez frío, desmenuzarlo en tiras finas.
2. Remojar las verduras: Remoje la col, la zanahoria y la cebolla ralladas en agua fría durante unos 10 minutos y luego escúrralas bien.
3. Prepara el aderezo: Mezcla el azúcar de palma ablandada (o azúcar morena) con la salsa de pescado, el jugo de lima, el vinagre, el ajo y el chile hasta que se disuelvan y estén bien combinados.
4. Montaje y servicio: Mezcle el pollo y las verduras con la cantidad de aderezo que desee. Añada cacahuetes tostados y chalotas fritas. Sirva inmediatamente o refrigere brevemente.
Esta ensalada es de esas que mejoran con cada toque personal. Siéntete libre de ajustar las hierbas o el nivel de picante a tu gusto. ¡Una vez que la pruebes, podría convertirse en tu ensalada favorita para el buen tiempo!
Para ensalada
Para el apósito nuoc mam
El azúcar de palma suele presentarse en bloques duros. Para ablandarlo, humedézcalo con un poco de agua y caliéntelo en el microondas en un recipiente tapado durante 30-45 segundos. Para obtener una versión líquida, añada 1 cucharada de agua a 3 trozos ablandados y caliéntelos de nuevo en el microondas. Guarde la porción restante en un recipiente hermético y caliéntela brevemente si se endurece.
