Guarda la piel de salmón sobrante para una ensalada versátil y con textura
Si hay algo positivo en la inflación récord que se ha registrado últimamente en los supermercados, es cómo la gente está encontrando maneras de aprovechar todos los alimentos que compra. El desperdicio de alimentos es un grave problema ambiental y también puede ser un desastre para tu presupuesto de supermercado.
La piel de salmón es comestible y un ingrediente básico en los restaurantes japoneses. Al asarla, queda crujiente, salada y deliciosa, perfecta para una ensalada verde fresca. Una ventaja es que no se necesitan habilidades especiales para prepararla. Además, este ingrediente es muy nutritivo: según Medical News Today, es rico en ácidos grasos omega-3. La piel de salmón no solo mejora el sabor de la ensalada y le da un toque crujiente, sino que también aporta vitaminas, minerales y proteínas adicionales para mantener la sensación de saciedad por más tiempo. Solo necesitas unos gramos de piel de salmón, algunas verduras frescas para ensalada y un buen aderezo.
Cómo separar la piel del salmón
Si quieres probar a usar la piel del salmón en una ensalada, compra salmón con piel la próxima vez que vayas a la pescadería; muchos filetes ya vienen sin piel. Al llegar a casa, separa la carne de la piel con un cuchillo largo y afilado. Extiende el pescado sobre una tabla de cortar, coloca el cuchillo contra un lado y corta una tira fina de carne, separándola de la piel para crear una solapa. Usa esta solapa para sujetar el pescado y facilitar el desprendimiento del resto de la piel.
A continuación, deslice el cuchillo entre la piel y la carne, manteniéndolo plano y paralelo a la superficie de trabajo. Sujete el borde de la piel con la mano no dominante y use un paño de cocina o papel absorbente para sujetarla mientras mueve el cuchillo lentamente hacia adelante y hacia atrás en la dirección opuesta hasta llegar al otro lado del filete.
Una vez que hayas separado la piel de la carne del salmón, córtala en tiras, úntala con aceite de oliva o de aguacate, sazónala con sal y pimienta, y colócala sobre una bandeja para hornear forrada con papel de horno o sobre un trozo de papel de aluminio. Ahora puedes gratinarla hasta que la piel esté dorada y crujiente, lo que tarda entre 3 y 4 minutos a temperatura alta; también puedes usar un horno tostador.
Prepara tu ensalada de piel de salmón
Una vez lista la piel de salmón, puedes armar tu ensalada con solo unos pocos ingredientes más: mezcla de hojas verdes, pepinos y tomates cherry. También puedes agregar cebolla cruda en rodajas finas, brotes de rábano daikon y hojuelas de bonito, pero la ensalada estará deliciosa igualmente sin ellos. Coloca todas las verduras en una ensaladera, mézclalas con el aderezo de tu preferencia y coloca la piel de salmón encima como si fueran crutones.
Una opción es comprar un aderezo ya preparado con sabores tradicionales japoneses como jengibre, vinagre de arroz y salsa de soja. O bien, puedes prepararlo tú mismo usando salsa ponzu, que se elabora con partes iguales de jugo de cítricos y salsa de soja. Añade aceite de oliva, jengibre y cebollino fresco o cebolla verde a la salsa ponzu, mézclala bien y tendrás el aderezo perfecto para ensaladas.
Si no te comes toda la piel de salmón o quieres preparar comidas para toda la semana, el USDA recomienda guardar el pescado cocido en el refrigerador durante dos o tres días. Cuando vayas a usarlo, dale un toque final de 30 segundos bajo el grill para que quede crujiente de nuevo, y estará listo para la próxima ensalada. Sin embargo, la piel de salmón es un aperitivo delicioso que seguramente querrás comer caliente y recién hecho.
