El sencillo truco que eliminará la necesidad de voltear la comida en el horno
Al preparar papas fritas u otras verduras asadas al horno, las recetas suelen indicar que se les dé la vuelta a la mitad del tiempo de cocción, o incluso varias veces durante la misma. Esto se hace para asegurar que las verduras se cocinen y doren de manera uniforme.
«No conviene que un lado de las verduras quede muy oscuro y el otro sin color», explicó la chef y escritora gastronómica Alison Roman (a través de Bon Appétit). Roman recomienda asar las verduras a alta temperatura durante 35 a 45 minutos, removiéndolas una o dos veces durante el proceso.
Puede resultar complicado acordarse de darle la vuelta, sobre todo si se programa el temporizador para el tiempo total de cocción, en lugar de para la mitad. Por suerte, si se precalienta la bandeja en el horno, se puede evitar por completo darle la vuelta a la mitad, evitando así que las verduras se cocinen de forma desigual gracias a un truco muy práctico.
Precalienta la bandeja de horno en el horno.
Introduce la bandeja de horno en el horno mientras se precalienta. Una vez que el horno alcance la temperatura deseada, retira la bandeja, añade las verduras y el aceite, y ásalas. ¿Fácil, verdad? Este truco incluso puede acelerar el tiempo de cocción, ya que los alimentos comenzarán a asarse en cuanto toquen la bandeja.
Precalentar la bandeja para hornear en el horno puede evitar que la comida se cocine de forma desigual debido a los puntos calientes. "Cada horno es diferente y tiene puntos calientes, que son áreas que se calientan más rápido que otras", explica la escritora gastronómica Valerie Li (a través de USA Today). "Para evitar que los puntos calientes cocinen los alimentos de forma desigual, siempre debes precalentar la bandeja para hornear".
Este truco podría evitar que tengas que voltear la comida. Sin embargo, toda regla tiene su excepción. Algunas recetas, como las patatas fritas al horno de Tyler Florence, requieren específicamente voltear la comida periódicamente para conseguir una costra uniforme en cada bocado, incluso en una bandeja para hornear precalentada.
Al hornear, no precaliente la bandeja para hornear, ya que la precisión en el tiempo y la temperatura es crucial, y la masa de galletas, por ejemplo, podría pegarse a las bandejas calientes. Siga las instrucciones de las recetas cuando indiquen girar la bandeja o cambiarla de rejilla en el horno. Estas indicaciones suelen servir para asegurar que los postres se horneen de manera uniforme, evitando que ciertas partes se quemen o se sequen debido a puntos calientes.
Otros consejos para asar verduras a la perfección
Además de precalentar la bandeja para hornear, hay algunos trucos que puedes probar para asar tus verduras a la perfección. Con un poco de cariño y atención, lograrás fácilmente esa textura crujiente por fuera y tierna por dentro. Para ello, prueba a usar un horno de convección, corta las verduras de manera uniforme y evita llenar demasiado la bandeja.
Los hornos de convección cuentan con ventiladores integrados que hacen circular el aire en su interior, eliminando los puntos calientes y garantizando una cocción uniforme. Tenga en cuenta que, dado que los hornos de convección cocinan de forma diferente, es posible que deba ajustar el tiempo y la temperatura.
Cortar las verduras en trozos de tamaño similar garantiza que se cocinen al mismo tiempo. Además, evitar que se amontonen dejando espacio entre ellas permite una mejor circulación del aire durante la cocción. Asimismo, las verduras suelen desprender vapor al cocinarse, por lo que pueden quedar blandas si están demasiado juntas.
Otro consejo es asar a alta temperatura, ya que entre 200 y 230 grados Celsius (400 y 450 grados Fahrenheit) las verduras se dorarán bien. Por último, prueba a remojar las patatas. Al preparar patatas fritas o asadas, remojar las patatas peladas, lavadas y cortadas en trozos en agua fría elimina el exceso de almidón, asegurando que queden crujientes.
