Por qué nunca debes sustituir la melaza común por melaza negra
Cuando prepares unas galletas de melaza dulces y masticables, es posible que tengas que ir a la tienda a comprar un frasco de jarabe de melaza. Si no estás muy familiarizado con él, puede que te preguntes cuáles son las diferentes variedades disponibles.
Si bien la melaza común tiene un ligero sabor agridulce, la melaza negra tiene un amargor más pronunciado. Además, es un poco más salada que la variedad estándar y contiene mucho menos azúcar. La melaza ya es bastante pegajosa, pero la melaza negra es aún más espesa que la normal y puede ser más difícil de medir y raspar de la cuchara. Su elaboración también requiere un poco más de trabajo.
Los diferentes tipos de melaza.
Para elaborar melaza, se tritura la caña de azúcar y se extrae su jugo. Este líquido se reduce hirviéndolo, dejando algunos cristales de azúcar y un jarabe espeso de color marrón. Una vez retirados los cristales de azúcar, el jarabe restante se consume como melaza.
Las variedades de melaza se diferencian por la cantidad de veces que se hierven. La melaza clara se obtiene tras un solo proceso y tiene un sabor dulce y suave, ideal para hornear galletas, pasteles y tartas. La melaza oscura se obtiene tras una segunda ebullición y tiene un sabor ligeramente más intenso. Si bien también se puede usar en algunos postres, otros prefieren añadir su sabor a platos salados. La melaza negra se obtiene tras repetir el proceso tres veces y es la variedad más oscura.
Aunque las tres variedades de melaza se elaboran mediante el mismo método —simplemente se refinan un número diferente de veces— sus distintos sabores hacen que no sean sustitutos adecuados entre sí.
La melaza negra tiene algunos beneficios adicionales para la salud.
Algunas personas consumen melaza negra por sus beneficios para la salud. Si bien su sabor amargo puede resultar desagradable, este jarabe aporta una alta concentración de vitaminas y minerales. De todas las variedades de melaza, la negra es la que contiene más vitaminas y nutrientes, ya que se somete a un proceso de concentración para eliminar gran parte del azúcar.
Según Healthline, una sola cucharada de melaza negra contiene una quinta parte del hierro que necesitas diariamente y una décima parte del calcio y el magnesio recomendados. Eso sí, ten cuidado de no ingerir demasiada de una sola vez, ya que esa cucharada también tiene una alta concentración de sodio.
¿Para qué se usa la melaza negra? Antes de asar a la parrilla, a algunas personas les gusta untar la carne con esta sustancia salada para darle un sabor único. Incluso se puede usar para darle un toque especial a las alubias al horno. Sin embargo, debido a su sabor intenso, probablemente querrás añadirle algo dulce al plato para equilibrarlo.
