Cómo cocinar las coles de Bruselas más crujientes directamente desde congeladas
Si buscas verduras congeladas perfectamente asadas, las coles de Bruselas deberían ser tu primera opción. Unas coles de Bruselas extra crujientes son tan deliciosas que conquistarán incluso al más escéptico de las crucíferas.
Para obtener las coles de Bruselas asadas más crujientes, directamente del congelador, hay tres estrategias que debes seguir: no descongelarlas, aumentar la temperatura y elegir coles de tamaño similar. Este método es casi tan fácil como cocinar al vapor verduras congeladas en bolsa y perfuma tu cocina mucho mejor que hervirlas. No se trata de juzgar a las verduras hervidas o cocinadas en el microondas, pero una vez que pruebes las asadas, no querrás volver atrás. Además, asar conserva mejor los nutrientes que hervir.
Mantén las coles de Bruselas congeladas y el horno bien caliente.
La temperatura es importante. Obviamente, las coles de Bruselas congeladas tardarán más en cocinarse que las frescas, pero su practicidad lo compensa. Descongelar las coles de Bruselas congeladas no solo prolongará el tiempo de preparación, sino que también hará que queden blandas por dentro. Este cambio de textura se debe a la expansión del agua al congelarse, lo que rompe las paredes celulares de las plantas (como las coles de Bruselas) y provoca la degradación de su estructura tras la descongelación.
La temperatura del horno es fundamental para que tus crucíferas queden crujientes. Cocinarlas a temperaturas bajas o moderadas es uno de los mayores errores que cometen muchos cocineros al preparar coles de Bruselas. La temperatura ideal para asarlas oscila entre los 200 y 230 grados Celsius (400 y 450 grados Fahrenheit), una temperatura superior a la que se suele indicar en las recetas de pechuga de pollo o guisos. El calor intenso consigue que queden crujientes por fuera y acelera la salida del vapor del interior.
Elige brotes de tamaño similar.
Dado que podrías lastimarte un dedo al intentar partir coles de Bruselas congeladas por la mitad, es importante elegir coles enteras de tamaño uniforme para que se doren de manera homogénea. Claro que, si compras al por mayor, no siempre puedes ver cada col con anticipación. Así que, si tienes espacio en el congelador, considera comprar dos bolsas de coles congeladas y clasificarlas por tamaño. Asa una tanda de coles de tamaño uniforme ahora y guarda el resto para otro asado. Después de todo, mientras permanezcan congeladas, son seguras para el consumo casi indefinidamente, según el USDA.
Algunos chefs sugieren no añadir aceite a las verduras asadas hasta después de cocinarlas, pero este método de asado en seco puede ser difícil de aceptar cuando uno pasa horas raspando los restos de coles de Bruselas pegados a la sartén después de cenar. Cubrir las verduras con aceite les da sabor y evita que se peguen a la sartén. Además, una capa exterior aceitada aumenta su textura crujiente, ya que los aceites tienen una tolerancia al calor mucho mayor que el punto de ebullición del agua (100 °C). Usar altas temperaturas puede dar como resultado unas coles de Bruselas deliciosas.
