Para quitarle las semillas a un jalapeño fácilmente, solo tienes que darle una vuelta
Cuando quieres darle un toque picante a tus platos, añadir jalapeños es una forma rápida y sencilla de conseguir un sabor extra en cada bocado. Pero si cocinas para mucha gente y quieres asegurarte de que la textura sea uniforme en todos tus platos —sin semillas—, quitarlas puede resultar un poco engorroso.
Primero, toma un jalapeño entero y colócalo de lado sobre una tabla de cortar. Luego, pon la palma de tu mano sobre el chile y gíralo rápidamente de un lado a otro para aflojar las semillas. Finalmente, corta la parte superior del chile y vacía su contenido, dejando un pequeño montón de semillas sobre la tabla.
Añade un paso extra para aflojar las cosas.
Hacer rodar los jalapeños antes de cortarlos funciona porque ayuda a desprender la vaina de semillas del interior. Si la vaina permanece intacta, se puede agarrar y extraer fácilmente. Sin embargo, si aún te preocupa que las semillas sean demasiado difíciles de quitar incluso después de hacer rodar el jalapeño, también puedes golpear el chile contra la tabla de cortar antes de cortar la parte superior. Esta presión adicional afloja un poco más las semillas, facilitando aún más su posterior extracción.
Como medida de precaución adicional, algunos chefs también abren los pimientos y retiran las venas internas cortándolas con un cuchillo; esta zona suele ser la parte más picante del pimiento. Recuerda usar guantes al manipular el interior de los pimientos, ya que los aceites internos pueden quemar la piel, según Master Class. Pero incluso sin este esfuerzo adicional, el método de enrollado por sí solo elimina la mayoría de las semillas, facilitando así el último paso.
Por qué las semillas no son la parte más picante
Es un error común pensar que las semillas son la parte más picante del chile. La capsaicina es la sustancia química que le da el picor a los jalapeños; provoca una sensación de ardor al comerlos. Gran parte de la capsaicina del jalapeño se concentra en las zonas más claras y carnosas que rodean las semillas. Sin embargo, las semillas mismas también pueden contener algo de capsaicina, por lo que quitarlas puede ayudar a reducir el picor. Recuerda que también deberás cortar la membrana o nervaduras más claras del chile si quieres eliminar la mayor parte de su picor.
Dejando a un lado el picante, esas pequeñas semillas pueden ensuciar bastante la cocina, y mucha gente prefiere quitarlas por completo antes de cocinar con el resto del pimiento. Así que, la próxima vez que prepares salsa casera o frías un aperitivo de jalapeños rellenos, prueba este truco para quitar las semillas de forma rápida y sencilla.
