¿Qué hierbas aromáticas le convienen al pavo?
Las preparaciones de pavo entero generalmente se dividen en dos categorías: algunas se rellenan con lo que eventualmente se convierte en la guarnición conocida por su método de cocción (relleno, que no debe confundirse con aderezo), y otras se rellenan con todo tipo de aromáticos para infundir a esta ave, que de otro modo sería más o menos neutra, sabores frescos. Ambas variedades son muy versátiles, pero la segunda ofrece una particular abundancia de opciones para realzar el sabor. Y, para nuestra grata sorpresa, hay pocas reglas.
Los aromáticos básicos que la mayoría de la gente añade —no solo a un pavo asado tradicional, sino también a muchas otras proteínas— son las aliáceas como la cebolla y el ajo, los cítricos como la naranja o el limón, y abundantes hierbas como el siempre popular romero y el tomillo. A partir de ahí, deja que tus preferencias personales guíen el desarrollo de la receta y no temas llenar el interior, ya que se necesita una gran cantidad de todos esos aromáticos para impregnar varios kilos de carne. Dado que el pavo hace honor a su reputación de insípido —al menos en lo que respecta a su carne blanca—, puedes incorporar casi cualquier cosa con un aroma que quieras darle al plato final.
Ideas para estimular tu creatividad (y tu pasión por el pavo)
La asociación del pavo con el otoño hace que sea especialmente propicio para los sabores otoñales. Además del ajo y la cebolla, corta unas manzanas en cuartos y espolvoréalas con nuez moscada. Ensarta mitades de naranja con hileras de clavos de olor. O añade unas ramitas de canela a la mezcla. Pero no es necesario que uses condimentos tan obvios si esos cálidos toques navideños no te convencen.
También puedes darle a tu pavo los toques frescos del verano. El yuzu, la hierba limón y el jengibre serían una mezcla vibrante. Asimismo, puedes añadirle un toque picante con una mezcla de chiles o realzar la neutralidad de la carne blanca con apio, zanahorias y cebollitas perla, que son más suaves que las grandes. Si quieres compensar la falta de sabor, asegúrate de acompañar el pavo con salsas como una salsa desglasada rica, una salsa de arándanos con licor o puré de patatas con tocino para aquellos comensales que prefieran un sabor más intenso.
