Cómo elegir la mejor carne de cangrejo según tu receta
La carne de cangrejo es muy versátil. Ya sea en pastelitos de cangrejo, en ravioles o como ingrediente principal de una ensalada de cangrejo al estilo Louis, siempre es buena idea incorporar este marisco dulce y salado al menú.
No todos los tipos de carne de cangrejo son adecuados para todas las recetas. Por ejemplo, puedes usar carne de cangrejo de menor calidad si va a estar bañada en queso y mantequilla, como en un alfredo de mariscos, mientras que una carne de cangrejo de alta calidad es ideal para servir en una torre de mariscos fríos. Antes de ir a la pescadería a comprar una porción de dip de cangrejo frío, familiarízate con los diferentes tipos de carne de cangrejo y en qué fijarte para comprar como un experto. Si sabes leer las etiquetas y cuánto debería costar la carne de cangrejo, podrás comprar con confianza un kilo o dos y evitar desperdiciar dinero.
Carne de cangrejo del cuerpo
La carne de cangrejo se divide en cinco categorías diferentes que, en orden descendente de precio, son: trozos grandes, trozos, aleta dorsal, especial y pinza.
El cangrejo jumbo es la variedad más cara (entre 40 y 50 dólares la libra), y su elevado precio se debe a que cada cangrejo solo tiene dos piezas: los dos músculos que conectan las aletas. A veces se le conoce como mega jumbo o super jumbo. Tiene una textura firme, un sabor dulce y es perfecto para servir en una barra de mariscos crudos o bañado en mantequilla. No malgastes dinero usando esta variedad en recetas, ya que es demasiado buena y delicada para mezclarla con otros ingredientes.
La carne de cangrejo desmenuzada proviene del cuerpo del cangrejo y a menudo se mezcla con trozos de carne de cangrejo desmenuzada. Esta carne es de alta calidad, aunque no tan rara como la carne de cangrejo desmenuzada, por lo que es una buena opción para preparar recetas donde el cangrejo sea el ingrediente principal, como pasteles de cangrejo o ensalada de cangrejo.
La carne de cangrejo desmenuzada es una mezcla de carne de cangrejo desmenuzada y carne blanca del cuerpo, troceada en pedazos. Su calidad es ligeramente inferior a la de la carne desmenuzada, pero sigue siendo buena para preparar pastelitos de cangrejo, quesadillas y para añadir a la pasta.
La carne especial es bastante similar a la carne de lomo y también se compone de pequeños trozos de carne blanca de cangrejo. Esta variedad es la más dulce y es ideal para tortillas, ensaladas con mayonesa, salsas y sopas.
Carne de garra y almacenamiento
La carne de las pinzas, como su nombre indica, proviene de las pinzas del cangrejo. Es de un color más oscuro que la carne del cuerpo, que puede ser rosada o marrón, y tiene un sabor más intenso. La carne de las pinzas combina bien con otros sabores fuertes, como condimentos y salsas espesas, por lo que es ideal para platos como relleno de cangrejo, dip caliente con queso y sopas cremosas. Además, es la más económica, así que resulta más asequible para preparar una cazuela de cangrejo.
La forma más económica de comprar carne de cangrejo es adquirir cangrejos frescos y cocinarlos al vapor, luego romper las conchas y extraer la carne. Si no dispone de ese tiempo, puede optar por carne ya preparada, ya sea fresca o pasteurizada y enlatada. La carne fresca se conserva en el refrigerador durante dos o tres días, y la pasteurizada hasta por seis meses.
Si piensas congelar la carne de cangrejo, prepárala con la receta que prefieras antes de congelarla, o congélala con la cáscara si es posible. Los ingredientes adicionales y la cáscara protegerán la delicada textura de la carne, evitando que se reseque y se vuelva fibrosa en el congelador, donde puedes conservarla hasta tres meses si es necesario. Sin embargo, el cangrejo fresco es para comer, así que procura servirlo cuanto antes.
