El truco para conseguir verduras congeladas perfectamente asadas
La mayoría de nosotros, en algún momento, nos hemos dejado engañar por las restricciones insostenibles y las promesas incumplidas de las dietas de moda.
Hoy en día, es un mito que los alimentos congelados sean siempre salados, especialmente las verduras ultracongeladas. A menos que se indique lo contrario, no suelen contener ingredientes añadidos, ni siquiera sal. Y evitar la sal añadida es una de las muchas razones para elegir verduras congeladas en lugar de enlatadas. Otra es la conservación de los nutrientes; dado que las verduras congeladas se congelan poco después de la cosecha y no se someten a altas presiones ni temperaturas, sus vitaminas y antioxidantes se conservan mejor que en las enlatadas.
Ahora bien, eso no significa que las verduras congeladas sean las más fáciles de cocinar. Hay muchos errores que evitar al cocinar verduras congeladas; lograr que queden perfectamente asadas es especialmente difícil. Afortunadamente, con unos pocos pasos sencillos —como preparar la bandeja y ajustar la temperatura del horno— conseguirás un plato delicioso.
Las verduras perfectas comienzan con una sartén bien preparada.
El paso más importante para asar verduras congeladas es precalentar una sartén bien engrasada a alta temperatura. El objetivo es evaporar rápidamente el agua de las verduras para caramelizarlas en lugar de cocinarlas al vapor. Para ello se necesita una temperatura alta; la mayoría de las recetas recomiendan 232 °C (450 °F). A una temperatura más moderada, como 175 °C (350 °F), los cristales de agua de las verduras congeladas se cocerán al vapor en lugar de evaporarse, lo que resultará en una textura más blanda. Precalentar la sartén con abundante aceite de antemano también acelerará este proceso de cocción rápida en cuanto las verduras entren en contacto con ella.
Otro paso en el método de caramelización sin cocción al vapor consiste en separar las piezas individuales en la sartén, preferiblemente evitando que se toquen. Dos ramilletes de brócoli que se tocan pueden crear una especie de mini sauna entre ellos, mientras que separarlos —aproximadamente un cuarto de pulgada o más— permitirá que el vapor se evapore de manera más eficiente.
Por último, procura que las verduras congeladas tengan un tamaño uniforme. Quizás tengas que cortar las coles de Bruselas más grandes por la mitad para que se cocinen igual que las más pequeñas. Para ahorrar tiempo y mejorar la textura, no descongeles las verduras individualmente antes de asarlas. Simplemente sácalas del congelador, úntalas con aceite y condimentos, y mételas directamente en el horno sobre la bandeja precalentada.
Las mejores verduras congeladas para asar
Aunque existen muchos platos que se pueden preparar con verduras congeladas, ¿cuáles son las más adecuadas para asar? En realidad, no hay una respuesta incorrecta, sobre todo si se siguen las técnicas mencionadas anteriormente. Las verduras crucíferas (como el brócoli o la col) son siempre una apuesta segura. Nos encantan las coles de Bruselas crujientes y la coliflor asada, cada vez más popular, y ambas recetas funcionan igual de bien con verduras frescas o congeladas. Las hortalizas de raíz representan otra categoría ideal para asar, y su menor contenido de agua permite una caramelización más efectiva en lugar de la cocción al vapor que queremos evitar. Algunas buenas opciones son las zanahorias, las chirivías, las batatas y los nabos.
Algunas verduras son un poco más difíciles de asar. Las de hoja verde, como la col rizada o la berza, pueden quemarse rápidamente por los bordes, ya que su gran superficie en relación con su volumen acelera la pérdida de agua. Es importante vigilarlas de cerca para evitar que se quemen. Por cierto, los bloques de espinacas congeladas no son aptos para asar, a menos que se descongelen, escurran y sequen previamente.
Si elegir alimentos congelados te permite incluir más verduras en tu plato, ¡genial! Recuerda que la verdura más saludable es la que realmente te comes, así que adapta cualquier receta clásica de verduras asadas a tu verdura favorita. Al igual que asar las verduras a la parrilla realza su sabor, asarlas puede añadir una deliciosa capa caramelizada a tus platos saludables.
