Los mejores sustitutos del Gochujang que quizás ya tengas
El ssamjang, el tteokbokki, el bibim guksu y otras recetas tradicionales asiáticas tienen un toque picante que deleita el paladar. Su sabor picante proviene del gochujang, la versión coreana de la sriracha.
También conocida como pasta de pimiento rojo coreano, el gochujang se elabora con soja fermentada, arroz glutinoso, hojuelas de chile y sal. Algunas recetas también incluyen azúcar o miel, cebada, batata y otros ingredientes. El producto final tiene distintos niveles de picante, desde suave hasta extremadamente picante. Su sabor aporta profundidad y complejidad a la mayoría de los platos, convirtiéndolo en un ingrediente básico de la cocina coreana.
«Lo que diferencia al gochujang de la sriracha o el tabasco es su sabor fermentado y salado, que no se encuentra en otras salsas picantes», declaró el chef Edward Lee a ABC News en 2015. «Es como una mezcla entre salsa picante y umami», añadió. Aun así, se puede sustituir el gochujang por otras especias si es necesario. Esta pasta agridulce puede ser difícil de encontrar en las tiendas locales, por lo que conviene tener algunas alternativas a mano.
Reemplace gochujang con sriracha
El gochujang tiene un sabor único que ningún otro ingrediente puede igualar. Es una mezcla de dulce, salado y umami con un toque picante. El sustituto más parecido sería la sriracha, pero notarás diferencias en sabor y textura. Si bien ambas salsas se elaboran con chiles, la sriracha es más líquida y menos picante. Además, contiene ajo, lo que le da un sabor ligeramente diferente al del gochujang.
Sin embargo, la sriracha puede sustituir a la pasta de pimiento rojo coreano en algunas recetas, especialmente en aquellas donde el gochujang no es el ingrediente principal. Por ejemplo, podrías usar sriracha en lugar de gochujang en esta receta de rollitos de cangrejo para mojar. Los ingredientes principales son imitación de cangrejo y queso, por lo que la receta no depende tanto del gochujang. También puedes usar sriracha en platos que requieren ajo y gochujang, como en las recetas coreanas de coliflor frita al aire.
La salsa sriracha es una buena opción para quienes buscan una alternativa más suave al gochujang, que puede ser muy picante. Si bien la sriracha no ofrece la misma profundidad y complejidad que el gochujang, puede aportar picante y sabor a cualquier plato.
Sustituir la salsa Tabasco por gochujang
Con su sabor intenso y picante, Tabasco puede sustituir al gochujang en sopas, guisos y otros platos cocinados. Sin embargo, debido a su consistencia mucho más líquida, no funciona en todas las recetas. Esta salsa picante se elabora con vinagre destilado, pimientos rojos y sal, mientras que el gochujang obtiene su sabor de la soja, el arroz glutinoso y otros ingredientes. Este último es más dulce y tiene un aroma más complejo.
Pero a pesar de estas diferencias, Tabasco y otras salsas picantes pueden ser un complemento perfecto para el arroz frito con kimchi, el ramen, el banchan de anchoas salteadas o los panqueques de cebolleta. Por ejemplo, puedes usarlas como sustituto del gochujang para glasear las albóndigas coreanas a la barbacoa. Simplemente mezcla la salsa picante, azúcar moreno, aceite de sésamo, hojuelas de pimiento rojo y otros ingredientes en una sartén grande, llévalo a ebullición y luego cubre las albóndigas con esta salsa. Si la mezcla está demasiado líquida, agrega un poco de harina de arroz o maicena para espesarla.
Además, puedes sustituir el gochujang por pasta de chile con frijoles, harissa o una mezcla de kétchup y chile en polvo. Otra opción es añadir un poco de azúcar, agua y hojuelas de pimiento rojo a un frasco de pasta de tomate y usarla en tus recetas. La pasta de chile también funciona, pero tendrás que añadir azúcar, salsa de soja y especias para recrear el sabor umami del gochujang.
