Estas son las 10 mejores variedades de patatas para asar

Dado que el Centro Internacional de la Papa explica que existen más de 4000 variedades de papas, encontrar la adecuada para asar no es tarea fácil. Quizás ni siquiera te gusten las papas asadas; si es así, sin duda has estado usando la variedad equivocada. Ya sea que te interese la textura, la presentación o la facilidad de preparación, esta guía te mostrará las mejores variedades de papas para asar y te presentará recetas que realzan su delicioso sabor.

Oro del Yukón

Si aún no lo son, las patatas Yukon Gold deberían ser su opción preferida para asar. Estos tubérculos tienen una hermosa pulpa amarilla y cremosa. Su textura rugosa y almidonada proporciona una mayor superficie para absorber el aceite y quedar crujientes. Todo esto resulta en unas patatas asadas crujientes, esponjosas y deliciosas. Además, son fáciles de encontrar, ya que las Yukon Gold están ampliamente disponibles en los supermercados y no son caras: una bolsa de 2,2 kg cuesta alrededor de 6 dólares en Kroger. Si le gusta la jardinería, las patatas de siembra Yukon Gold son fáciles de comprar y plantar, y puede almacenar las verduras resultantes durante mucho tiempo, durante el otoño y parte del invierno. Esto significa patatas asadas durante meses si tiene una buena cosecha.

El chef Joshua Weisman prefiere asar los tubérculos Yukon Gold cuando miden entre 3,8 y 5 cm de diámetro. Recomienda este tamaño porque los escalda enteros con su piel amarilla antes de aplastarlos suavemente con una cuchara de madera sobre una bandeja para hornear untada con aceite de oliva. Esto crea una mayor superficie para obtener un resultado final crujiente y delicioso.

Burbanks rojizos

Las patatas Russet Burbank son como la protagonista de una comedia romántica de los 90 antes de su cambio de imagen: su apariencia poco atractiva esconde la belleza interior de esta patata. Se caracterizan por una piel rugosa, marrón y opaca que querrás pelar. Debajo, encontrarás una pulpa blanca y almidonada con una textura ligera y apetitosa al asarlas.

Las patatas Russet Burbank son una de las variedades más populares en Estados Unidos; ocupan más hectáreas de cultivo que cualquier otra variedad. La ley de la oferta y la demanda las hace más económicas que otras especies: puedes comprar una bolsa de 2,2 kg (5 libras) en Meijer por unos 4 dólares.

Las patatas Russet son una de las dos variedades recomendadas por el chef Kenji Lopez-Alt para asar; también le gustan las Yukon Gold. El método científicamente probado de Kenji para obtener patatas crujientes consiste en escaldar trozos con sal y bicarbonato de sodio. El bicarbonato de sodio, junto con el baño de aceite de oliva con hierbas antes de asarlas, ablanda la capa exterior, que se dora y queda crujiente. Entre 50 y 60 minutos en el horno dan como resultado una textura crujiente por fuera y suave por dentro.

Maris Piper

La Maris Piper es la patata russet preferida en el Reino Unido. Tiene la piel beige y una pulpa blanca, cremosa y harinosa, similar a un cruce entre la Yukon Gold y la Russet Burbank. Es muy versátil; de hecho, se la suele llamar la patata todoterreno. Uno de sus muchos usos es asarla.

Las patatas Maris Piper representan alrededor del 15% de la cosecha de patatas del Reino Unido, por lo que son muy fáciles y baratas de conseguir allí. Comprar unos 2,2 kg de estos tubérculos en la cadena británica Tesco cuesta poco menos de 2 dólares. ¡Una ganga! Claro que, si estás en Estados Unidos, probablemente no encontrarás esta variedad en el supermercado, y si la encuentras, seguramente no a ese precio.

Cuando chefs británicos como Gordon Ramsay y Jamie Oliver preparan patatas asadas, las Maris Piper son sus favoritas. Esto se debe a que la textura irregular de su pulpa les proporciona una gran superficie para quedar crujientes. Para un toque aún más crujiente, Jamie sugiere usar grasa de ganso o mantequilla en lugar de aceite de oliva.

Rosa Dakota

Comer patatas rojas asadas, como las Dakota Roses, es una experiencia diferente. Las Russet y las amarillas tienen una textura harinosa y esponjosa, mientras que las rojas tienden a ser cerosas debido a su menor contenido de almidón. Al asarlas, se mantienen firmes y consistentes. Su sabor es más intenso. Si bien las patatas rojas no dan como resultado las patatas asadas tradicionales, son deliciosas por sí solas.

Las Dakota Roses, en concreto, tienen una piel lisa de color rojo rubí y, como la mayoría de las variedades de patatas rojas, suelen ser de tamaño pequeño a mediano. Su brillante color las hace especialmente atractivas, pero probablemente solo las encuentres en los mercados de agricultores. La Universidad de Dakota del Norte desarrolló esta variedad para cultivarla durante los cortos veranos de la región, y puedes encontrar patatas de siembra certificadas de empresas como Carters Seed si quieres cultivarlas en tu propio huerto. Si no consigues las Dakota Roses, pero quieres asar patatas rojas, tendrás que comprar patatas rojas genéricas en un supermercado como Meijer por unos 5 dólares el paquete de 2,2 kg.

La chef Ina Gartner es una gran aficionada a las patatas rojas asadas, y uno de sus aspectos favoritos de preparar este plato es lo poco que se tarda en hacerlo. Corta las patatas más pequeñas por la mitad y las más grandes en cuartos, luego las rocía con aceite de oliva, les añade sal, incorpora ajo y las asa durante unos 30 minutos. No las pela, ni las precocina, ni siquiera les da la vuelta, y quedan perfectas. Puede que las patatas rojas asadas no tengan la misma textura crujiente que las Yukon Gold, pero tampoco requieren tanto cuidado.

Petites

Las patatas pequeñas pueden ser de cualquier variedad, pero vienen en tamaño mini. Suelen tener un sabor más intenso y una piel más delicada. Son muy divertidas porque vienen en bolsas con variedades mixtas: encontrarás patatas rojas, amarillas y moradas juntas.

Las patatas pequeñas se asan muy bien por varias razones. Primero, su pequeño tamaño hace que tarden menos en cocinarse, y los tiempos de cocción prolongados son uno de los aspectos más tediosos de preparar patatas asadas. Segundo, no hace falta cortarlas, pelarlas ni precocerlas. El chef vegetariano Jerry James Stone simplemente las rocía con aceite aromatizado con hierbas y las mete al horno. Si buscas otras recetas con patatas pequeñas, te recomendamos probar estas patatas asadas al estilo griego.

Finalmente, comer papas pequeñas asadas es un verdadero placer, ya que cada bocado es una explosión de sabor. Al morderlas, la corteza ligeramente masticable se rompe, dejando al descubierto la pulpa suave, con un ligero sabor a nuez y llena de sabor. Es una deliciosa sensación al paladar.

Plátanos rusos

Como su nombre indica, las patatas Russian Banana pertenecen a la familia de las patatas amarillas. Son una variedad de patatas alargadas y delgadas, como los dedos de la mano. Si tienes suerte y es temporada, podrías encontrar una bolsa en Kroger, pero es más probable encontrarlas en el mercado de agricultores o en el huerto de algún amigo. Los vendedores de semillas a veces se quedan sin existencias de Russian Banana debido a su gran popularidad.

Lo que realmente distingue a las patatas Russian Banana de otras variedades es su sabor. Asadas, estas patatas resultan dulces y mantecosas, incluso sin ningún tipo de condimento.

America's Test Kitchen tiene un truco para asar cualquier variedad de papas alargadas, incluidas las Russian Banana: colócalas en una sola capa compacta en una bandeja para hornear con bordes altos, rocíalas con aceite y mézclalas con tus condimentos favoritos. Cubre la bandeja con papel de aluminio. Después de 15 minutos, retira el papel de aluminio y vuelve a meterlas en el horno. Sabrás que están listas cuando se doren ligeramente después de unos 20 minutos. Este método garantiza un asado uniforme a pesar de la variedad de formas y tamaños de las papas alargadas.

Medias lunas rubí

Las patatas Ruby Crescent tienen una hermosa piel rosada y una pulpa de color amarillo brillante. Son una variedad alargada y delgada, con una peculiar apariencia rugosa. Poseen el sabor típico a nuez y ceroso de esta familia de patatas, y algunos aficionados afirman que es el tubérculo más sabroso de su categoría. Es una lástima, entonces, que no se encuentren con mayor frecuencia en los supermercados. Si tiene suerte, puede encontrarlas como parte de una mezcla de patatas alargadas. Por ejemplo, Kroger ofrece un paquete de 680 gramos (1,5 libras) con varias variedades de estas patatas delgadas cuando están de temporada. Quizás tenga más suerte encontrándolas en tiendas de alimentación especializadas o mercados de agricultores.

Una forma de asar patatas pequeñas es cortarlas por la mitad a lo largo. Luego, colócalas con el lado plano hacia abajo en una bandeja para hornear después de mezclarlas con aceite y hierbas. Esto te dará una base crujiente y una capa superior tierna y deliciosa. Al cortarlas más finas, se cocinarán de manera más uniforme y rápida.

Majestad púrpura

¡Las patatas Purple Majesty te sorprenderán cada vez que las prepares! Al cortarlas, su brillante pulpa morada te dejará boquiabierto. Sinceramente, no podrían haberle puesto un nombre mejor, porque el color es verdaderamente majestuoso.

Lo más probable es que no encuentres las patatas Purple Majesties en el supermercado. Tendrás que cultivarlas en tu jardín si quieres servirlas asadas en una cena. Por suerte, las patatas de siembra de esta variedad son fáciles de encontrar: Walmart las vende por unos 20 dólares.

Dado que estas patatas suelen ser pequeñas o medianas, la mejor manera de asarlas es cortándolas por la mitad o en cuartos y luego metiéndolas en el horno con un poco de aceite y condimentos. Su pulpa, de sabor mantecoso, perderá algo de color, pero conservará sus nutrientes. Un estudio realizado en Penn State en 2015 demostró que los compuestos de las patatas moradas combaten el cáncer de colon. La universidad utilizó patatas moradas asadas al horno para asegurarse de que conservaran sus propiedades anticancerígenas incluso después de la cocción.

Rey Eduardo

Las patatas King Edward tienen una piel moteada de rosa y marrón y una pulpa cremosa que se vuelve esponjosa al asarlas. Son una de las variedades de patata más populares en el Reino Unido, pero difíciles de encontrar en Estados Unidos. Puedes comprar alrededor de 2,2 kg en Tesco por aproximadamente 2 dólares. Si te mueres de ganas de probarlas, pero vives fuera de las Islas Británicas, puedes pedir semillas a empresas como Seeds Now.

El chef James Martin dice que las patatas King Edward son su variedad favorita para hacer patatas asadas. Le gusta su tamaño pequeño y su sabor cremoso. Para prepararlas, pela los tubérculos y los corta por la mitad, dejando trozos bastante grandes para asar. Las escalda, comenzando con las King Edward en agua fría y luego llevándolas a ebullición mientras calienta simultáneamente manteca o grasa de cerdo en el horno. Una vez que las patatas se han ablandado, las escurre, revolviéndolas un poco para que los bordes exteriores se deshagan ligeramente. Mientras aún están calientes, las echa en su sartén con manteca caliente. Después de 45 a 60 minutos en el horno, saca una bandeja de patatas asadas tradicionales.

Rosa de montaña

Las patatas Mountain Rose sorprenden por su color brillante. Puede que su piel rosa rojiza no te impresione, ya que probablemente hayas visto patatas de colores que van desde el rojo rubí hasta el rosa princesa, pero lo que realmente asombra es la pulpa rosada de estos tubérculos, con su característico efecto tie-dye. Para comprender el impacto que causan estas patatas, basta con ver el grito de alegría de la chef Ani cuando corta una patata rosa por primera vez.

Aunque las patatas Mountain Rose son muy apreciadas, no son fáciles de encontrar en los supermercados. Originalmente, la Universidad de Colorado desarrolló esta variedad para los agricultores de ese estado, pero ahora los jardineros pueden conseguir semillas en catálogos como el de Gurneys. Los comentarios de los compradores en la página web de la empresa destacan lo mucho que disfrutaron comiendo estos tubérculos asados, tanto por su sabor como por su atractivo estético.

Algunas personas también las usan para hacer puré de papas rosa, pero están mejor asadas. Como las papas Mountain Rose suelen ser de tamaño pequeño a mediano, se asan bien con piel cuando se cortan por la mitad o en cuartos. Imagínese estas papas gajo mezcladas con Purple Majesties y Yukon Gold para un plato de coloridas papas asadas en pleno verano. ¡Sin duda, una imagen que le hará la boca agua a cualquiera!