He aquí por qué el tocino es un ingrediente tan importante en la quiche Lorraine
Quiche. Pastel para el desayuno. En realidad, un pastel para cualquier momento del día, pero nos desviamos del tema. Hay muchos tipos de quiche, pero hoy hablaremos del quiche Lorraine. El Lorraine tiene todo lo necesario para un buen brunch: tocino, un origen algo misterioso y un toque de sal.
La primera quiche Lorraine tenía pocos ingredientes: una crema pastelera hecha con nata y huevos, y el ya mencionado tocino. La masa era similar a la del brioche, y el queso no se incorporaría hasta unos años después. El tocino es fundamental en la quiche Lorraine, y con razón: aporta un intenso sabor salado que contrarresta la riqueza de ingredientes como los huevos y la nata. Si bien la masa ha cambiado y el plato ha adquirido un nombre y un toque francés, el tocino sigue siendo esencial para el éxito de esta receta por lo que aporta.
El tocino aporta equilibrio a un plato cremoso y natillado.
La quiche, tal como la comemos hoy, tiene un aspecto diferente al de sus orígenes. Ahora lleva una masa que recuerda a la clásica de tarta y toda buena quiche incluye una generosa cantidad de queso. En el caso de la quiche Lorraine, ese queso suele ser gruyère o emmental. La combinación de la rica crema de huevo y los quesos cremosos y de sabor intenso es exquisita, pero se beneficia de un toque extra para equilibrarla. El tocino es el complemento perfecto, ya que es rico por sí mismo, a la vez que salado y sabroso.
Para preparar quiche en casa, puedes usar tocino en lonchas finas o gruesas; depende de tus preferencias y de lo que tengas a mano. Lo más importante es cocinar bien el tocino antes de añadirlo a la quiche para que tenga un sabor intenso y quede crujiente. Nada arruina un brunch más rápido que un tocino blando y poco cocido en una quiche que, por lo demás, es perfecta.
El tocino de pavo también funcionará
No a todo el mundo le gusta el tocino, pero eso no significa que tengas que perderte la experiencia clásica de la quiche. El tocino de pavo es una excelente alternativa al tocino tradicional. Le da a la quiche el mismo toque salado, pero es un poco más saludable. El tocino de pavo no es la única alternativa que puedes probar. Si buscas algo más delicado y sofisticado, es hora de usar panceta.
La quiche Lorraine depende del toque salado y crujiente del tocino para funcionar, pero también es un plato que se puede enriquecer con otras hierbas y verduras. La cebolla verde le da un toque de frescura, y el brócoli y las espinacas le añaden verduras y color. Si decides añadir verduras a tu quiche, asegúrate de cocinarlas primero. Según Kristin Beringson de Henley (vía Yahoo News), "Las verduras tardan más en cocinarse que la crema de huevo, así que siempre sofríe las cebollas, cuece el brócoli al vapor, etc., antes de añadirlas para asegurarte de que cada bocado de quiche esté perfectamente cocido".
La próxima vez que la quiche Lorraine esté en el menú del brunch, no dudes en añadir todo el beicon crujiente y salado que quieras; ¡prácticamente es imprescindible!
